Mirliton de pommes myrtilles

Le bangers and mash est un grand classique de la cuisine britannique, simple, réconfortant et savoureux. Ce plat se compose de saucisses grillées ou poêlées (les "bangers") servies sur un lit de purée de pommes de terre bien onctueuse (le "mash") autrement dit un bon plat de saucisse purée !

C’est un plat parfait pour les journées fraîches, facile à préparer, et qui plaît aux petits comme aux grands. À accompagner éventuellement de petits pois ou d’oignons confits pour un vrai repas de pub à la maison !

Le mot kofta vient du persan koftan qui signifie “broyer/piler”. Il désigne des boulettes préparées avec de la viande hachée et des épices.
Les koftas étaient déjà présentes dans la cuisine du Moyen-Orient, de la Perse et de l’Empire Ottoman dès le Moyen Âge.
Avec les conquêtes, le commerce et la migration, ces boulettes se sont diffusées du Moyen-Orient jusqu’en Asie centrale, et plus tard en Inde.

L’Inde avait (et a encore) une forte tradition végétarienne. Les cuisiniers de cour et les familles nobles végétariennes ont adapté le concept des koftas : remplacement de la viande par des légumes, des pommes de terre, du paneer (fromage indien) ou de la banane verte et ajout d’épices indiennes locales (curcuma, coriandre, cumin).
Le mot malai veut dire crème parce que la sauce a été enrichie de crème, de noix de cajou, parfois de lait de coco selon les régions.
C’est ainsi que les koftas végétariens crémeux sont devenus un plat royal de la cuisine indienne, apprécié dans les banquets et considéré comme un mets de luxe.

Aujourd’hui, le Malai Kofta est un plat phare des restaurants indiens dans le monde entier. Il symbolise la rencontre entre la cuisine persane/moghole et les traditions végétariennes indiennes.
Dans l’imaginaire culinaire, c’est un plat festif et raffiné, qu’on prépare pour les grandes occasions.

Un écrasé de pommes de terre Ratte relevé d’une cuillerée de caviar, accompagné d’une sauce crémeuse au jus d’huître : une entrée résolument festive. La finesse des Ratte, la salinité délicate du caviar et la profondeur iodée de la sauce composent un ensemble luxueux, parfait pour ouvrir un repas de fête avec élégance.