Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4408

La torche aux marrons, aussi appelée Mont-Blanc, est un grand classique de la pâtisserie alsacienne.. Elle met à l’honneur la crème de marrons, que l’on dresse en fins vermicelles sur un cœur moelleux de meringue ou de génoise, le tout surmonté de chantilly. Ce dessert raffiné marie la douceur sucrée des marrons à la légèreté de la crème fouettée. C’est la période idéale pour le préparer, tant que les marrons sont de saison : un plaisir automnal à la fois fondant, aérien et irrésistible.

De délicieux cupcakes chocolat noisettes avec un topping à la pâte à tartiner.

Une quiche aux champignons sans lactose de la pâte à la garniture. Parfaite pour les allergiques!

Une pâte brisée sans beurre et sans lactose à indice glycémique bas grâce aux flocons d'avoine. Un gros plus pour la santé!

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : une pâte à tartiner au praliné maison pour agrémenter vos tartines.

Une pâte à tarte rustique maison au couleurs de l'automne associée à un étonnant et délicieux accord de courge butternut et fromage persillé.

Quand les courges envahissent les étals et que les premières châtaignes tombent, c'est le signal que l'automne est bien là et qu'il est temps de sortir la cocotte. Ce velouté de butternut marie la chair sucrée et fondante de la courge à la puissance aromatique du crottin de Chavignol, un fromage de chèvre affiné du Berry à l'identité bien tranchée. Le résultat est un équilibre gourmand entre douceur et caractère, idéal pour ouvrir un repas dominical ou réconforter une tablée par temps gris. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, variez la garniture en remplaçant les châtaignes par quelques noisettes torréfiées ou des lardons dorés pour apporter du croquant. Un filet d'huile de noisette ou une pointe de crème fraîche en surface au moment du service rehaussera encore la rondeur du velouté. Ce type de soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement sans la garniture, ce qui en fait une préparation d'avance précieuse pour les semaines chargées.

Un plat réconfortant

Du citron, de l'orange, du pamplemousse...le tout dans un petit pot, concentré de leurs parfums. Un délice inspiré du célèbre confit de citron de Philippe Conticini.

Un velouté tout doux au potimarron accompagné d'un chantilly salée

En ces journées grises et humides, dignes des meilleurs clichés sur la Normandie, il semblait adéquat de préparer un gâteau au chocolat, le premier de la saison. Vegan et sans gluten.

Quand les figues sont à leur meilleur, gorgées de soleil et de douceur, il serait dommage de les réserver aux seules tartines du matin. Enveloppées dans leur manteau de lard fumé et nappées d'une crème au gorgonzola poivrée, elles se transforment en amuse-bouches irrésistibles, parfaits pour ouvrir un repas avec caractère ou surprendre les invités dès l'apéritif. La réussite de ce petit plat repose avant tout sur la qualité des ingrédients : choisissez des figues bien mûres, à la peau légèrement fendue, et un gorgonzola généreux en saveur, qu'il soit dolce pour plus de douceur ou piccante pour un piquant affirmé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lard fumé par de la pancetta croustillante ou même du jambon de Parme, et glisser une feuille de roquette entre le fruit et la charcuterie pour une note poivrée supplémentaire. Ces bouchées se dévorent tièdes, à la sortie du four, accompagnées d'un verre de vin blanc moelleux ou d'un rouge léger aux tanins fondus.

Le chili con carne, c'est l'un de ces plats généreux qui traversent les frontières et les générations sans jamais se démoderWhen. Né de la tradition tex-mex, quelque part entre le Texas et le Mexique, il réunit en une seule cocotte tout ce qu'on aime dans un mijoté : une viande fondante, des épices qui réchauffent et une sauce tomate profonde et parfumée. C'est le plat parfait pour les repas en bande, les soirs d'hiver où l'on a envie de quelque chose qui cale et qui réconforte vraiment. Servi dans des wraps ou des tortillas grillées, garni de cheddar râpé et de quelques rondelles d'oignon rouge cru pour le croquant, il se transforme en festin convivial où chacun compose son assiette à sa guise. On peut aussi le décliner selon ses envies : plus relevé avec un piment chipotle fumé, plus doux pour les enfants en dosant les épices avec sagesse, ou encore enrichi d'un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour apporter une rondeur inattendue à la sauce. Comme tous les bons mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité.

Envie d'une salade malgré les températures ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de thon, aux concombre et aux câpres...J'adore !

La crème liégeoise, c'est un peu l'âme des après-midis gourmands réinventée en verrine élégante. Ici, le chocolat noir est sublimé par la fève tonka, cette épice mystérieuse aux accents de vanille, d'amande et de tabac blond qui transforme une simple crème en quelque chose d'inoubliable. Parfaite pour un dessert de fêtes improvisé ou un goûter qui sort de l'ordinaire, elle séduit autant les yeux que le palais avec ses couches généreuses et son jeu de textures. Le grué de cacao apporte un craquant brut et intense qui contraste à merveille avec la douceur de la chantilly au café, elle-même renforcée par une pointe de mascarpone pour plus d'onctuosité. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'extrait de café par de l'amaretto pour une version plus douce, ou glisser quelques amandes légèrement torréfiées entre la crème et la chantilly pour encore plus de mâche. Ces verrines se préparent à l'avance sans souci, la crème se conservant très bien au frais, et la chantilly peut être pochée au dernier moment pour un effet de fraîcheur parfait au moment de servir.