Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 461

Une boule de pain noir évidée et dorée au four devient le caquelon de cette fondue au Morbier AOP et au vin blanc du Jura. La mie, coupée en cubes et grillée, sert de croûtons à tremper. À partager à la table d'hiver, jusqu'au dernier morceau de croûte.

Le paleron de bœuf mijote deux heures et demie au vin rouge et au cumin avant d'être effiloché dans son jus réduit. Sur des tortillas de maïs chaudes, il rejoint le Morbier AOP, l'oignon rouge et la coriandre, avec un quartier de citron vert. Une version street-food qui fait voyager le fromage du Jura.

Les courges sont évidées puis rôties au four : leur chair devient un velouté à la crème et à la muscade, et leurs coques servent de bols. Le Morbier AOP fond dans le potage chaud, avec des graines de courge grillées pour le croquant. Une présentation qui fait son effet pour un dîner d'automne.

Champignons de Paris, shiitakés et girolles ou cèpes sont poêlés à part pour garder leur goût, puis rejoignent un risotto au vin blanc. Le Morbier AOP, ajouté hors du feu avec le beurre froid, lui donne son onctuosité. Un plat généreux pour la saison des champignons.

Ces chaussons italiens en pâte à pain sont garnis d'une sauce aux tomates concassées et à l'origan et de dés de Morbier AOP, puis frits quelques minutes. Croustillants dehors, coulants dedans, ils se dégustent à l'apéritif ou avec une salade verte.

Potimarron, carottes, navets et oignon rouge sont dorés à la poêle avec du miel, du thym et un trait de vinaigre balsamique, puis recouverts de Morbier AOP et d'une pâte feuilletée. Une fois retournée, la tatin dévoile ses légumes caramélisés, parsemés de noisettes torréfiées. Un plat végétarien pour les soirs d'automne.

Voilà des pancakes qui tiennent au corps sans peser : les flocons d'avoine remplacent la farine blanche, le skyr apporte le moelleux et une belle dose de protéines, et le sucre se fait tout simplement oublier. C'est la recette idéale des matins de week-end où l'on prend le temps, mais aussi du petit-déjeuner d'avant-sport ou du goûter qui évite le coup de barre de l'après-midi. La vanille et la cannelle suffisent à leur donner ce parfum gourmand qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le repos de la pâte est le vrai secret de la texture : les flocons d'avoine gonflent, la pâte épaissit, et il faut parfois rallonger d'une cuillère de lait pour retrouver la bonne consistance, souple et nappante. Cuisez à feu moyen dans une poêle à peine huilée et retournez quand les bulles apparaissent en surface. Côté garniture, un peu de skyr, des fruits rouges frais, quelques lamelles de banane ou une cuillère de purée d'oléagineux prolongent l'esprit de la recette bien mieux qu'un filet de sirop. Ils se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien à la poêle, ce qui permet d'en préparer une grande fournée d'avance.

Une tartinade savoureuse qui revisited les restes de poulet rôti en un accompagnement d'apéritif séduisant. Mélange de poulet mixé, fromage frais et tomates séchées, relevée de paprika fumé et d'herbes de Provence, cette préparation se déguste généreusement sur du pain grillé ou des crackers. À préparer en moins de dix minutes pour régaler vos convives.

Une mini-mozzarella enroulée dans une tranche de rosette, une rondelle d'olive noire et une graine de sésame en guise de pupille, le tout piqué sur un bâtonnet de bretzel. Sans cuisson, ces yeux font leur effet sur la table d'un apéritif d'Halloween déjanté.

Mi-clafoutis, mi-cake, ce gâteau moelleux aux myrtilles cuit près d'une heure dans un moule à cake. Il se couvre ensuite d'une chantilly au chocolat blanc et au brassé myrtille ou mûre, à préparer la veille pour qu'elle prenne bien au froid.

Des sablés à la vanille découpés à l'emporte-pièce, puis assemblés par paires : un biscuit plein, une cuillerée de mousse au chocolat et un biscuit fantôme par-dessus. Un voile de sucre glace termine ces petits biscuits pour le goûter d'Halloween.

Un brownie au chocolat noir et aux noix de pécan, cuit 20 minutes seulement pour garder un cœur fondant. Une fois refroidi, il se couvre de mousse au chocolat étalée en vagues, puis se découpe en carrés que quelques yeux en sucre transforment en petits monstres.

Des muffins salés aux épinards et au fromage frais, enrichis de morceaux de Mimolette. À la sortie du four, des fantômes découpés à l'emporte-pièce dans des tranches de Mimolette fondent doucement sur le dessus, pour un apéritif d'Halloween qui amuse autant qu'il régale.

Le bun maison se teinte de noir au charbon végétal et se parsème de graines de sésame. A l'intérieur, un steak de poulet mixé avec oignon, ail, persil, paprika et cumin, couvert d'une tranche de Mimolette fondue : un burger qui fait son effet au dîner d'Halloween.

Ces bretzels sont façonnés en petites citrouilles grâce à un fil de cuisson, puis passent par un bain d'eau au bicarbonate avant d'aller au four, comme de vrais bretzels. Garnis d'une crème d'avocat aux œufs durs, de roquette et de tranches de Mimolette, ils se servent frais au buffet d'Halloween.