Le paleron de bœuf mijote deux heures et demie au vin rouge et au cumin avant d'être effiloché dans son jus réduit. Sur des tortillas de maïs chaudes, il rejoint le Morbier AOP, l'oignon rouge et la coriandre, avec un quartier de citron vert. Une version street-food qui fait voyager le fromage du Jura.
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Morbier AOP partage également ces recettes.
Ces chaussons italiens en pâte à pain sont garnis d'une sauce aux tomates concassées et à l'origan et de dés de Morbier AOP, puis frits quelques minutes. Croustillants dehors, coulants dedans, ils se dégustent à l'apéritif ou avec une salade verte.
Potimarron, carottes, navets et oignon rouge sont dorés à la poêle avec du miel, du thym et un trait de vinaigre balsamique, puis recouverts de Morbier AOP et d'une pâte feuilletée. Une fois retournée, la tatin dévoile ses légumes caramélisés, parsemés de noisettes torréfiées. Un plat végétarien pour les soirs d'automne.
Champignons de Paris, shiitakés et girolles ou cèpes sont poêlés à part pour garder leur goût, puis rejoignent un risotto au vin blanc. Le Morbier AOP, ajouté hors du feu avec le beurre froid, lui donne son onctuosité. Un plat généreux pour la saison des champignons.
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