Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 5243

Une sauce crémée aux champignons c'est parfait pour accompagner le veau.

Un apéritif rapide et plein de saveurs

Un pain sucré et aux épices, traditionnel aux USA, peu connu ailleurs. Et c'est dommage.

Une ratatouille autrement pour accompagner des côtelettes d'agneau ou un beau poisson au four.

Vous cherchez une recette de carottes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Avez-vous envie de préparer une recette de risotto au fenouil et petits pois ? Cuisinez en suivant cette recette de petits pois et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Vous cherchez une recette de dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Les oranges confites au chocolat noir font partie de ces confiseries qui traversent le temps sans jamais se démoder. Lovées dans leur sirop parfumé, les rondelles d'orange y acquièrent une texture fondante et translucide, avant d'être enrobées d'un chocolat intense qui vient magnifiquement contrebalancer leur douceur sucrée. C'est une recette de saison par excellence, que l'on imagine volontiers sur une table de Noël, glissée dans un sachet cadeau ou disposée en décor sur une bûche maison. Choisissez impérativement des oranges bio à peau épaisse et non traitée, car c'est elle qui concentre tout le parfum et supporte la longue confisage dans le sirop. Un chocolat noir de bonne qualité, à 70 % de cacao minimum, apportera ce brin d'amertume qui fait toute la différence. Une fois séchées et enrobées, les rondelles se conservent très bien dans une boîte en métal pendant une à deux semaines, ce qui permet de les préparer à l'avance. Vous pouvez également les utiliser pour décorer une tarte au chocolat, une mousse ou un entremets, et tenter la variante avec des citrons ou des pamplemousses roses pour varier les plaisirs.

Voilà une entrée qui mise tout sur la fraîcheur et le contraste : d'un côté, un tartare de saumon relevé de cumin, de coriandre et d'un zeste de citron vert, de l'autre, un sorbet à l'avocat aussi doux que surprenant. Le résultat est élégant, léger, et transporte immédiatement vers des saveurs ensoleillées, quelque part entre les cuisines tex-mex et les tables de bord de mer. C'est le genre d'entrée qui impressionne sans effort apparent, parfaite pour un dîner estival ou un repas de fête où l'on cherche à surprendre ses convives dès la première assiette. Pour un tartare impeccable, choisissez un saumon d'excellente qualité, de préférence label rouge ou sauvage, et n'hésitez pas à ajuster le piment selon les papilles de vos invités en le supprimant pour les plus sensibles ou en le gardant pour ceux qui aiment le piquant. Le sorbet à l'avocat se prépare idéalement quelques heures à l'avance, ce qui vous laisse tout le loisir de dresser les assiettes sereinement au dernier moment. Vous pouvez aussi décliner ce sorbet en guacamole glacé pour l'accompagner de chips de maïs en mise en bouche, ou remplacer la cive par une échalote confite au citron vert pour une note plus douce et parfumée.

Des petites pommes de terre qui accompagneront vos plats

Une charlotte festive parfaite pour les fêtes

Le gâteau de spaghettis, c'est la bonne idée du soir quand le frigo réclame un peu d'imagination. Ce plat roboratif et généreux transforme un reste de pâtes en quelque chose de franchement savoureux, avec le fumé des lardons, le fondant du cheddar et le caractère du parmesan qui se mêlent pour former une sorte de frittata à l'italienne revisitée. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à table, des plus petits aux plus grands, et qui prouve qu'un repas du quotidien peut aussi être une belle surprise. N'hésitez pas à varier les fromages selon ce que vous avez sous la main — une fourme d'Ambert, de la mozzarella ou un comté râpé marcheront très bien à la place du cheddar. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés ou une poignée d'épinards frais glissés dans l'appareil avant la cuisson. Le gâteau se découpe facilement en parts et se réchauffe à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ce qui en fait aussi un excellent plat à emporter pour un pique-nique ou une boîte à lunch bien garnie.

Ces boulettes sont une invitation directe à la convivialité : moelleuses, parfumées, elles réunissent en une seule bouchée tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus séduisant. Le pesto de persil maison leur apporte une fraîcheur vive et herbacée, les tomates confites une douceur fondante et concentrée, et les pignons de pin ce petit croquant doré qui change tout. Parfaites pour un apéritif dînatoire ou une table de tapas, elles disparaissent du plateau avant même que tout le monde soit arrivé. Le choix de la viande hachée est ici une vraie liberté : le bœuf donnera du caractère, le veau plus de finesse, le porc une générosité fondante, et un mélange des trois le meilleur des trois mondes. Pour varier les plaisirs, on peut glisser un dé de tomate confite à cœur de chaque boulette avant de la former, pour une surprise fondante à la dégustation. Servies chaudes avec un trait d'huile d'olive et quelques pignons toastés, elles se marient à merveille avec un verre de rosé frais ou un aligoté bien frappé. Le pesto de persil restant peut aussi se recycler en sauce pour des pâtes ou en tartinade sur des toasts grillés.

Les croquettes au fromage, c'est un grand classique de la cuisine bistrotière qui fait l'unanimité dès la première bouchée. Fondantes et filantes à l'intérieur, craquantes à l'extérieur, elles jouent sur ce contraste de textures qui rend la chose absolument irrésistible. Avec leur mélange de gruyère et de parmesan, elles offrent un caractère affirmé sans jamais être trop lourdes, parfaites en entrée conviviale ou en amuse-bouche généreux autour d'un verre. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, pensez à varier les fromages selon vos envies ou vos restes : un peu de comté affiné, de mimolette ou même de gorgonzola glissé au cœur de la croquette feront merveille. Quelques quartiers de citron posés à côté à la dégustation sont indispensables, leur acidité venant trancher le côté riche et crémeux de la farce. Côté conservation, la préparation fromage peut très bien être réalisée la veille et réservée au réfrigérateur pour faciliter le façonnage et la panure le lendemain.

En cuisine avec cette belle idée de recette de noix de st-jacques à la crème de curry.