La tourte aux poireaux et scarmorza fumée, c'est l'idée du repas qui réchauffe sans effort, un de ces plats généreux qui sentent bon dès que le four commence à faire son travail. Les poireaux fondants apportent toute leur douceur légèrement sucrée, tandis que la scarmorza, ce fromage italien au lait de vache à la saveur fumée marquée, joue les trouble-fêtes dans le bon sens du terme. Parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine un peu plus soigné, cette tourte a tout pour elle : du caractère, de la simplicité et une belle tenue à la découpe.
La scarmorza fumée peut être remplacée par de la mozzarella di bufala si vous préférez une version plus douce et plus crémeuse, ou par du provolone fumé pour rester dans les saveurs affirmées. Pour une tourte encore plus généreuse, on peut glisser quelques lardons fumés revenus avec les poireaux, ou enrichir la garniture d'une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse avant d'enfourner. Servie avec une salade verte légèrement vinaigrée, elle se suffit à elle-même, mais elle supporte aussi très bien d'être préparée à l'avance et réchauffée au four, ce qui en fait une alliée précieuse pour recevoir sans stress.
