Ce velouté joue sur un contraste élégant entre la rondeur fondante du chou-fleur et le fumé iodé du haddock, le tout couronné d'une chantilly aérienne qui fond doucement en surface. C'est une entrée raffinée qui sait se faire remarquer sans jamais s'imposer, parfaite pour ouvrir un repas d'automne ou d'hiver avec légèreté et originalité. Le curry vient titiller discrètement l'ensemble, apportant cette pointe chaleureuse qui lie les saveurs et surprend agréablement dès la première cuillère.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le haddock par du saumon fumé ou de la truite fumée, qui s'infuseront tout aussi bien dans la crème fleurette. Quelques copeaux de noix, une huile de ciboulette ou une fine brunoise de pomme verte en garniture apporteront du relief et de la fraîcheur à la présentation. Si vous ne disposez pas de siphon, une simple crème fouettée légèrement salée et parfumée au haddock effiloché fera très bien l'affaire, déposée à la cuillère au moment du service.
