Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 67

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron proposent une recette autour des artichauts. Ils sont d'abord déglacé au vin rouge pour leur donner une jolie couleur, avant d'être cuits dans un bouillon de légumes. Les chefs réalisent ensuite un houmous de pois chiche, des pois chiche que l'on retrouve également dans les panisses.

Cette marinade simple et savoureuse sublime le saumon fumé avec l'élégance de l'échalote, le caractère du curry doux et la touche exotique du sésame au wasabi. En dix minutes, vous transformez des tranches toutes simples en une mise en bouche raffinée, à servir bien fraîche. Idéale pour impressionner vos convives lors d'un apéritif gourmand.

Ce bol généreux prouve qu'un petit-déjeuner sain n'a pas besoin d'être austère pour être vertueux. Pensé pour ceux qui souhaitent démarrer la journée avec énergie sans les coups de fatigue de la matinée, il associe le skyr islandais, dense et crémeux, aux flocons d'avoine et aux graines de chia pour une satiété durable. Le chocolat noir intense et la cacahuète croquante y ajoutent une touche de gourmandise qui donne franchement envie de se lever du bon pied.

Découvrez cette recette estivale de courgettes au curry et bacon, réalisée en quelques minutes au Cookéo. Les courgettes fondantes se marient parfaitement avec la pâte de curry rouge et le bacon croustillant, pour un plat savoureux et généreux. Facile à préparer, elle peut aussi se faire au wok pour plus de flexibilité.

Ces allumettes au cheddar sont des petits biscuits salés idéaux pour vos apéritifs. Simples à préparer, ils allient la richesse d'un fromage de qualité extra mature à une texture croustillante. Vous pouvez aisément les adapter en variant les fromages selon vos préférences. Parfaits à déguster du bout des doigts entre amis.

Quand la Méditerranée s'invite à table, c'est tout un art de vivre qui s'exprime dans l'assiette. Cette salade complète et colorée réunit le meilleur du Sud autour d'une base de couscous moelleusement parfumé aux agrumes, garnie de pois chiches, de cœurs d'artichauts et de tomates cerises gorgées de soleil. Le poulet pané, croustillant à souhait, vient apporter ce petit contraste de textures qui rend chaque bouchée irrésistible. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival, un pique-nique entre amis ou un repas du soir que l'on s'empresse de préparer dès les premiers beaux jours. Pour varier les plaisirs, le couscous peut facilement céder sa place à de l'orge perlé ou à des pâtes tipo risoni, qui absorberont tout aussi bien la vinaigrette aux agrumes. Le poulet pané peut être remplacé par des falafels maison pour une version entièrement végétarienne, ou par des crevettes poêlées à l'ail pour une touche plus marine. Pensez à préparer la base de couscous et les légumes à l'avance et à les conserver au frais, mais à ne paner et cuire les blancs de poulet qu'au dernier moment pour préserver tout leur croustillant. Quelques feuilles de basilic déchirées à la main juste avant de servir, un filet d'huile d'olive fruitée, et le tour est joué.

Cette omelette généreuse associe des pommes de terre fondantes et du fromage coulant pour un résultat à la fois simple et savoureux. Idéale pour un petit déjeuner salé, un brunch ou un dîner rapide, elle se sert seule ou accompagnée d'une salade fraîche pour un repas équilibré.

Cette poêlée estivale réunit courgettes, poivron et tomates mijotés doucement avec du lard fumé et du basilic frais. Facile et rapide à préparer, elle offre un accompagnement parfumé et fondant qui se marie idéalement avec des grillades, un poulet grillé ou un poisson. À déguster chaude, tiède ou froide selon vos envies du moment.

Découvrez cette salade d'été complète et gourmande associant des gnocchis croustillants cuits au four, des pois chiches épicés et une burratina fondante. Garnie de tomates cerise, avocat, oignon rouge et olives, elle offre un équilibre parfait entre féculents, fibres et protéines. Prête en moins de trente minutes, elle se déguste chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement.

Quand les fraises sont au sommet de leur parfum, la charlotte s'impose comme une évidence gourmande. Ce grand classique de la pâtisserie familiale française réunit le moelleux des biscuits cuillère imbibés de sirop vanillé et la légèreté d'une mousse de fraises aérienne, pour un résultat aussi beau que généreux. C'est le dessert qu'on attend toute l'année, celui qui fait briller les yeux au moment du démoulage, que ce soit pour un anniversaire, un déjeuner en terrasse ou un repas de fête improvisé. Pour une charlotte encore plus parfumée, choisissez des fraises bien mûres et sucrées — gariguettes, ciflorettes ou mara des bois feront merveille. Côté conservation, la charlotte se prépare idéalement la veille et se garde sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on souhaite tout préparer à l'avance. Au moment de servir, quelques fraises fraîches et un nuage de sucre glace suffisent à la sublimer.

Derrière ce nom anglais qui fait sourire se cache une idée aussi simple que géniale : mixer une banane congelée pour obtenir, sans sorbetière ni artifice, une crème glacée onctueuse et naturellement sucrée. Associée aux épices douces et caramélisées du spéculoos, cette glace express incarne à merveille la gourmandise de l'été sans chichi, prête en quelques coups de mixeur pour une envie soudaine de fraîcheur. Le skyr apporte ici une légère acidité qui équilibre à merveille le fondant sucré de la banane, mais on peut tout à fait le remplacer par un yaourt grec bien crémeux ou même du fromage blanc entier pour une texture encore plus généreuse. Pour aller plus loin dans la gourmandise, un filet de pâte à tartiner spéculoos et quelques éclats de biscuits parsemés au dernier moment feront toute la différence entre une glace sympathique et un dessert dont on redemande. La cannelle, ajoutée avec parcimonie, réveille les épices du biscuit et transforme ce petit bol en un souvenir de bonne cuisine improvisée.

La pinsa romana, cette cousine légère et croustillante de la pizza, offre ici un écrin parfait aux saveurs généreuses du soleil. Avec ses poivrons fondants compotés à l'huile d'olive et ses tomates cerises gorgées de sucre, cette recette est une invitation à s'asseoir dehors, à partager et à savourer sans se presser. La burrata posée au dernier moment, généreuse et crémeuse à souhait, transforme chaque bouchée en un contraste soyeux et gourmand que l'on ne se lasse pas de retrouver. Servie en entrée ou à l'apéritif, cette pinsa gagne à être préparée avec des poivrons de plusieurs couleurs pour le plaisir des yeux autant que du palais. Un trait de crème balsamique et quelques feuilles de basilic frais suffisent à lui donner ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les garnitures selon l'humeur et le marché : des courgettes grillées, quelques olives noires ou une anchois glissé sous la burrata s'intégreront à merveille dans cette composition estivale.

Quand l'envie de glace arrive sans prévenir, cette crème glacée banane coco a tout pour séduire : elle est prête en quelques minutes, ne demande aucun matériel spécial et délivre une onctuosité bluffante. C'est le genre de douceur qu'on prépare les yours de grande chaleur, presque par réflexe, avec ce qu'on a au congélateur. Le duo banane et noix de coco fonctionne à merveille, l'un apportant le fondant naturel, l'autre cette petite note exotique et parfumée qui transporte instantanément vers des latitudes plus douces. Pour les garnitures, laissez parler vos envies : de la noix de coco toastée pour le croquant, quelques copeaux généreux pour l'élégance ou des pépites de chocolat noir pour le contraste gourmand. Vous pouvez aussi glisser une cuillerée de beurre de cacahuète avant de mixer pour une version encore plus crémeuse, ou ajouter une mangue congelée pour varier les plaisirs. Ce sorbet se consomme idéalement à la sortie du mixeur, à la texture souple et soyeuse, mais vous pouvez aussi le replacer au congélateur une heure pour un résultat plus ferme et facile à dresser en boules.

Les rillettes de poulet maison, c'est la belle idée qui transforme les restes du dimanche en vrai moment de gourmandise. Légèrement fumées grâce au paprika, relevées par le piment d'Espelette et liées dans un fromage frais tout doux, elles ont ce petit caractère qui rend l'apéritif inoubliable. Simples et généreuses, elles s'invitent aussi bien sur une table de fête improvisée que sur le coin d'un bureau un midi de semaine. Tartinées sur des tranches de pain de campagne grillées ou des crackers croustillants, elles se suffisent à elles-mêmes, mais on peut les habiller d'un filet de miel pour jouer sur le sucré-salé ou d'herbes fraîches comme la ciboulette ou l'estragon pour leur donner un air printanier. Le fromage frais peut facilement céder sa place à de la ricotta pour une texture plus aérienne, ou à du yaourt grec pour une version plus légère. Conservées dans un petit pot hermétique au réfrigérateur, elles se gardent deux à trois jours et n'en seront que meilleures le lendemain, une fois les saveurs bien fondues.

Si vous aimez le granola avec de grosses pépites bien croustillantes, cette recette est faite pour vous. Facile à préparer, elle donne un granola compact qu’on casse en gros morceaux après cuisson pour un maximum de croquant. Je l’ai réalisé à l’air fryer car j’ai un petit modèle, mais vous pouvez tout à fait doubler les quantités et le cuire au four. Parfait pour accompagner un yaourt, un bol de lait ou un smoothie bowl !