Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 87

Le chef Yoann Noel, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère propose une recette accessible mettant à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. Il recupère la chair de l'araignée qu'il assaisonne d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraiches qu'il vient glisser entre des feuilles de pâte filo croustillante. Il réalise un sorbet de poivrons rouges pour apporter encore plus de fraicheur à cette recette.

Le macaron est sans doute le petit gâteau français le plus élégant qui soit, et cette version au café lui va comme un gant. La ganache onctueuse au chocolat blanc et à l'extrait de café apporte un équilibre subtil entre rondeur et caractère, idéal pour conclure un dîner en beauté ou impressionner les invités à l'heure du thé. Avec leur robe marron dorée, ces macarons ont autant de charme à regarder qu'à déguster. Pour varier les plaisirs, on peut intensifier la note café en utilisant un extrait plus corsé ou même quelques gouttes d'un bon espresso refroidi à la place d'une partie de la crème. La ganache se prête aussi très bien à une pointe de cannelle ou de cardamome pour un accord épicé surprenant. Pensez à laisser reposer les macarons garnis une nuit au réfrigérateur avant de les déguster, c'est le secret d'une coque moelleuse à cœur et d'une ganache parfaitement fondante.

Les nids de pommes de terre œuf et chorizo, c'est l'idée maligne qui transforme un ingrédient du quotidien en quelque chose de vraiment festif. Croustillants en surface, fondants à cœur, ils accueillent un œuf coulant et des dés de chorizo bien grillés qui apportent ce petit côté fumé et épicé irrésistible. La purée maison fonctionne très bien, mais la version en flocons s'en tire franchement avec les honneurs : pratique, rapide et le résultat est excellent. Une recette simple et originale qui prouve qu'on n'a pas besoin de grand chose pour se faire vraiment plaisir à table.

La sole meunière est un grand classique français, mais revisitée à la chermoula, elle prend un tout autre caractère et s'envole vers le Maroc avec beaucoup d'élégance. Ce mélange d'herbes et d'épices maghrébin, généreux en coriandre, cumin, paprika et citron, enveloppe la chair délicate de la sole d'un parfum chaleureux et ensoleillé qui lui va remarquablement bien. Une rencontre entre deux cuisines méditerranéennes qui se comprennent instinctivement et produisent ensemble quelque chose de vraiment séduisant. Un dépaysement savoureux qui ne demande pas de passeport.

Légèrement grillée, la laitue romaine révèle des notes toastées inattendues, sublimées par une vinaigrette crémeuse au chèvre frais, à la fois douce et acidulée. Relevée de pignons croquants, d’oignon rouge et d’aneth, cette recette ultra simple et rapide revisite les classiques avec fraîcheur et caractère. Une assiette légère mais pleine de relief, idéale pour faire entrer les beaux jours dans la cuisine.

Mi-pain mi-focaccia, ce pain aux courgettes et au pesto a tout pour bousculer agréablement les habitudes à l'apéritif. Les courgettes apportent leur moelleux naturel à la mie, l'ail parfume généreusement, le fromage de chèvre glisse son caractère crémeux et affirmé, et le pesto de courgette vient lier l'ensemble avec une fraîcheur herbacée qui sent bon l'été. Coupé en tranches épaisses et partagé entre amis : une alternative originale et savoureuse aux biscuits apéritifs classiques, qui fait toujours son petit effet sur la table.

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose un gigot d'agneau cuit dans son sable de flageolets. Après avoir fait colorer le gigot à la cocotte, puis l'avoir fait roti au four, le chef vient l'enrober d'un sable vert de pois chiches et d'herbes. Pour l'accompagner, il cuit des cocos blanc dans un jus d'agneau, et réalise aussi une purée de haricots cocos. Une moutarde de capres et de l'ail roti viennent terminer ce plat gourmand.

L'overnight porridge façon tiramisu, c'est l'idée géniale qui réconcilie le petit-déjeuner sain et le dessert gourmand en un seul bol. Les flocons d'avoine et le skyr se marient pendant la nuit pour créer cette texture crémeuse et onctueuse qui rappelle étonnamment la crème mascarpone du tiramisu, pendant que le café apporte son intensité aromatique caractéristique. Les graines de chia font leur travail en silence, ajoutant fibres et consistance sans se faire remarquer. Rassasiant, riche en protéines et prêt dès le réveil : le genre de petit-déjeuner viral qu'on comprend immédiatement pourquoi il fait le tour d'internet.

Le tempeh laqué au sésame est une recette végétale aux accents asiatiques, alliant notes sucrées et salées dans une sauce généreuse qui enrobe chaque cube à la perfection. Précuit à l'eau pour atténuer son amertume naturelle, le tempeh est ensuite doré à la poêle avant d'être nappé d'une laque savoureuse à base de sauce soja, ketchup et sirop d'érable. Servi avec du riz et des brocolis, ce plat simple s'intègre facilement dans une cuisine du quotidien.

Ces macarons au citron ont ce caractère affirmé qu'on recherche sans jamais vouloir aller trop loin. Les coques légères et délicates encadrent une garniture où ganache au citron et lemon curd se complètent avec beaucoup d'intelligence : la ganache apporte son onctuosité douce et enveloppante, le lemon curd glisse son acidité vive et fruitée qui réveille l'ensemble avec beaucoup de peps. Un équilibre parfait entre douceur et caractère, sans jamais verser dans l'excès. Le genre de macaron qu'on croque les yeux fermés et qu'on regrette d'avoir partagé.

Cette salade printanière aux crevettes a tout de la recette qu'on sort dès les premiers beaux jours et qu'on ne range plus de tout l'été. Les légumes croquants et les herbes fraîches posent une base légère et colorée que les crevettes tendres viennent enrichir avec beaucoup de naturel. Mais c'est la sauce asiatique qui fait la vraie différence : sauce soja, citron vert, gingembre et huile de sésame se combinent en un assaisonnement parfumé et légèrement acidulé qui réveille chaque ingrédient et transforme une salade simple en quelque chose de vraiment mémorable.

Le Chef Denis Martin, de la Belle Vie, dans le Gard, propose un plat rafraichissant autour des coquillages. Pour cette recette, il utilise des couteaux, des moules, des palourdes et des coquilles, qu'il cuit dans une simple marinière. Pour les accompagner, le chef réalise une crème de laitue qu'il réhausse d'huile d'olive, une marinade d'algues et une écume iodée. Des fruits frais viennent apporter encore plus de fraicheur au plat.

Voici une salade composée aussi colorée que nourrissante, prête en seulement dix minutes. Elle associe thon, betterave, avocat, maïs, feta et haricots rouges sur un lit de feuilles de chêne vertes, pour un repas complet et équilibré. Les haricots apportent une belle satiété et peuvent être remplacés selon vos goûts par des haricots blancs, noirs ou des pois chiches.

Le Chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora, à Metz, propose un dessert printannier autour de la fraise, de la verveine et de l'amaretto. La fraise est bien évidemment la star de ce dessert puisqu'on a la retrouve dans une meringue, dans un tartare, un gel et une bavaroise. Pour accompagner toutes ces préparations fruitée, le chef réalise une glace à la verveine et un granité à l'amaretto. Il vient ensuite frire des feuilles de verveine pour décorer le tout.

Le kiwi en version salée, c'est une idée qui surprend et qui convainc rapidement. Dans ces verrines, il s'associe aux crevettes et à l'avocat avec une évidence désarmante : l'acidité fruitée du kiwi réveille la douceur crémeuse de l'avocat, les crevettes apportent leur iode délicat, et l'ensemble joue sur ce registre sucré-salé qui séduit à chaque bouchée. Simple à assembler, élégant à présenter et franchement délicieux : une association surprenante qui fait l'unanimité à chaque fois qu'elle arrive sur la table.