Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3633

Le beignet de légumes est une de ces idées simples qui font l'unanimité à table. Ici, le chou-fleur — trop souvent cantonné aux gratins et aux purées — se révèle sous un jour gourmand et festif, enrobé d'une pâte moelleuse enrichie d'emmental et parfumée aux herbes fraîches. Parfaits en amuse-bouches pour l'apéritif ou en entrée conviviale, ces beignets séduisent aussi bien les petits que les grands et donnent au chou-fleur ses lettres de noblesse. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par du comté, de la mimolette ou même du parmesan râpé, chacun apportant son caractère propre à la pâte. Le persil et la coriandre se prêtent tous les deux à merveille à cette recette, mais une pointe de cumin ou de paprika fumé glissée dans la pâte peut ouvrir la porte à des saveurs plus ensoleillées. À la sortie de la friture, un filet de citron pressé suffit à réveiller l'ensemble, et une sauce au yaourt avec de l'ail et des herbes fera office d'accompagnement idéal pour tremper ces petites bouchées encore bien chaudes.

Les cupcakes printaniers, c'est l'idée parfaite pour transformer un simple goûter en moment de fête légère et colorée. Avec leur base moelleuse au yaourt et leur touche de zeste de citron vert, ils sentent bon la saison nouvelle et se prêtent à toutes les envies créatives. Parfaits pour un anniversaire d'enfant, une kermesse ou simplement pour le plaisir de cuisiner en famille un dimanche après-midi ensoleillé. Ce qui fait tout le charme de ces cupcakes, c'est leur généreuse couronne de crème au mascarpone et cream cheese, légère et onctueuse à la fois, que l'on peut teinter aux couleurs que l'on aime avant de la pocher en rosette. Côté garniture, tout est permis selon la saison : des fraises bien mûres, des abricots en dés, quelques rondelles de kiwi ou une poignée de fruits rouges acidulés. Pour la conservation, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les une dizaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve tout son fondant.

Il y a des gâteaux qui sentent bon les dimanches de juillet, les jardins en fleurs et les doigts tachés de rouge. Ce moelleux aux framboises est de ceux-là : généreux, fruité, avec cette petite note acidulée du citron qui réveille la douceur du biscuit et fait chanter les framboises à chaque bouchée. C'est le dessert parfait pour célébrer la saison des fruits rouges sans chichi, aussi à l'aise sur une table de fête que dans un panier de pique-nique. La fécule de pomme de terre ou de Maïzena est ici la clé de cette texture aérienne et fondante qui donne au gâteau son moelleux caractéristique, alors n'hésitez pas à jouer avec les deux selon ce que vous avez sous la main. Si les framboises fraîches ne sont plus de saison, des framboises surgelées (non décongelées avant d'être incorporées) feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, myrtilles, mûres ou un mélange de fruits rouges s'invitent naturellement dans la recette. Une fois cuit, ce gâteau se conserve très bien deux jours sous un torchon propre, et se déguste avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Aujourd'hui, c’est le jour de la pizza. Pour l'occasion, j'ai testé : la pizza au jambon cru, à la roquette et aux abricots secs, un petit mélange sucré/salé, vous m'en direz des nouvelles...

Et si on finissait la semaine avec une recette simple et rapide ? Cette tarte fine courgettes, basilic et pignons de pin est croustillante, fondante… un vrai régal ! 0 difficulté. Juste du plaisir. Accompagnée d’une salade (assaisonnée d’une petite vinaigrette au vinaigre balsamique) et vous voilà avec un repas sain, équilibré et gourmand.

Voici un délicieux gâteau de saison, très moelleux léger et fondant en bouche ! Son goût est incroyable, j’adore son arrière goût de noix et le croquant du glaçage au café qui contraste si bien avec le moelleux du gâteau. Essayez-le, vous verrez il est excellent et accompagnera à merveille votre café.

Je vous présente aujourd’hui ma recette de couscous aux légumes tel que je le fais habituellement tout en sachant qu’au gré des saisons, c’est jamais les mêmes légumes, parfois j’y mets du chou ou bien encore des fèves etc.

A la rechercher d'un dessert pour épater vos convives ? Ce fantastik fera parfaitement l'affaire, vous pouvez y aller les yeux fermés !

Le céleri rémoulade fait partie de ces incontournables du répertoire bistrot français que l'on croit connaître par cœur, jusqu'à ce qu'une version comme celle-là vienne tout bousculer. Alain Ducasse y apporte sa signature en enrichissant la mayonnaise maison d'un bouquet d'herbes fraîches — persil, estragon et ciboulette — qui transforme une simple entrée de comptoir en quelque chose de franchement lumineux. C'est le genre de recette que l'on sort à toute saison, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une table un peu plus soignée. Pour sublimer ce plat, choisissez un céleri-rave bien lourd et lisse, signe de fraîcheur, et n'hésitez pas à le râper très finement pour une texture agréable en bouche. L'huile d'olive apporte un caractère affirmé à la rémoulade, mais une huile plus neutre conviendra si vous souhaitez laisser toute la place aux herbes. Servie en entrée avec quelques tranches de jambon de qualité ou en accompagnement d'un poisson froid, cette rémoulade se prépare idéalement une heure à l'avance pour que les saveurs se fondent parfaitement.

Aujourd'hui, je ne vais pas vous proposer de recette qui se mange, mais plutôt qui se boit avec modération. Voici le cocktail requin bleu, que vous pourrez préparer pour la St Sylvestre, par exemple... Attention, alcool fort en vue !

Une bûche de Noël légère sans crème au buerre

La barbue est l'une de ces grandes dames de la mer que l'on réserve trop souvent aux grandes occasions, à tort. Cousin noble de la sole et du turbot, ce poisson plat à la chair blanche et délicate mérite amplement de trôner sur la table un soir de semaine un peu spécial. Associée à l'oseille, dont le caractère vif et légèrement acidulé tranche à merveille avec la richesse de la crème, et rehaussée par la fraîcheur fruitée d'un cidre de qualité, cette recette incarne une cuisine française généreuse et sincère, celle qui fait toujours son effet sans jamais se prendre au sérieux. Pour sublimer ce plat, choisissez un cidre brut plutôt qu'un doux, il apportera de la tension et de la longueur à la sauce. Les petites carottes multicolores rôties ajoutent une touche colorée et sucrée qui équilibre à la perfection l'acidité de l'oseille. Si vous ne trouvez pas de barbue chez votre poissonnier, des filets de turbot ou de saint-pierre feront d'excellents remplaçants. Pensez aussi à ne pas trop cuire le poisson : une chair nacrée, juste opaque à cœur, est le signe d'une cuisson parfaite qui préserve tout le moelleux de ces beaux filets.

Vous cherchez une recette de noël ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Boisson phare du Starbucks, le Chaï Tea latte est très simple à faire maison, voici la recette !

Une variante piquante du classique whisky sour, venue de la Nouvelle-Orléans.