Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4516

Un dessert sucré salé surprenant et absolument délicieux.

Le Lammele, l’Agneau Pascal, aussi appelé Lamala est un biscuit qui à la forme d’un agneau et que l’on confectionne traditionnellement en Alsace pour les fêtes de Pâques et que l’on partage lors du petit-déjeuner du matin de Pâques. J’ai voulu cette année réalisé ce petit agneau Pascal car cette année il n’y aura pas d’agneau au menu de Pâques. Il s’agit d’une pâte à biscuit de type génoise, qui prend sa forme d’agneau dans un moule composé de deux formes assemblées. (moule en terre cuite ou anti adhésif).

Des Hots Cross Buns pour le Good Friday des Anglo-Saxons, notre Vendredi Saint. C’est au Québec que j’ai découvert ces petites brioches aux épices, à la cannelle et aux raisins secs, marquées de cette cette petite croix blanche à laquelle ils doivent leur nom.

Le saint-honoré, c'est l'un des monuments de la pâtisserie française, celui qu'on admire en vitrine avant d'oser le reproduire chez soi. Ici, il se décline en version mini et se laisse séduire par les saveurs chaudes et caramélisées du spéculoos, ce biscuit belge aux épices douces qui embaume la cuisine dès qu'on l'effrite. Le format individuel est parfait pour un goûter gourmand, un dessert de fête sans prise de tête ou une table de buffet qui fait son petit effet. La pâte de spéculoos maison, bien plus généreuse en goût que les versions du commerce, mérite vraiment qu'on s'y attarde — elle se glisse aussi à merveille dans une crème diplomate ou une chantilly légèrement montée pour garnir les choux. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des spéculoos par des spéculoos chocolatés ou incorporer une pointe de cannelle supplémentaire dans la pâte. Ces petits saints-honorés se conservent au réfrigérateur et gagnent à être dressés au dernier moment pour préserver le croustillant du biscuit.

Un petit voyage au Japon pour savourer ces délicieux dorayakis (銅鑼焼き). À l’origine, cette pâtisserie n’avait qu’une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quartier de Tokyo.

Sureprenant mais tout à fait délicieux.

Une dorade en papillote, fenouil et orange, de délicates saveurs qui s’harmonisent très bien pour accompagner ce poisson à la chair si délicate. Ce n’est pas souvent que je cuisine le poisson en entier, mais cette recette nous a conquis.Le fenouil mon gourmand adore parfait pour sublimer cette dorade.

Des tatins de pommes de terre au chèvre pour varier de la version sucrée aux pommes dont je suis très friande. Une recette savoureuse et très facile à faire. Idéale pour le soir accompagnée d’une salade mélangée.

Une mousse au café moelleuse et parfumée pour terminer un repas tout en légèreté. Il est vrai que l’on est toujours tenté par la mousse au chocolat mais une mousse au café pour changer je dois dire que c’est tout à fait délicieux.

Ce caviar de poivrons rouges accompagné de sablés au romarin va ensoleiller votre apéritif sous la tonnelle ! Huile d'olive, ail, oignon, poivron, piment d’Espelette, un festival de saveurs qui vont particulièrement bien ensemble !

De délicieuses rillettes maison pour un apéritif dînatoire.

Dessert des dimanches de mon enfance

Une marmelade de Kumquats, ces délicieuses agrumes au goût subtil, qui attiraient mon regard depuis un moment chez mon primeur. Et bien c’est chose faite. Une délicieuse marmelade associée au parfum de la vanille de Tahiti.

Une religieuse aux pralines roses pour terminer ce repas de St-Valentin,

Une coupe fraîcheur aux saveurs exotiques pour ensoleiller notre assiette. Il faut dire que le printemps a des difficultés à s’installer et il est bon de faire voyager nos papilles.