Dos de cabillaud en écailles de châtaignes, crème de châtaignes et son espuma

La mousse à la crème de marron, une recette petit budget, avec de la crème de marron maison pour proposer en fin de repas en dessert festif.

Ces petits fondants au chocolat et à la crème de marrons sont une invitation gourmande à ralentir le temps pendant les fêtes. La douceur veloutée de la crème de marrons vient envelopper l'intensité du chocolat pour créer un équilibre fondant et réconfortant, typique des saveurs hivernales. Généreux sans être écrasants, ces minis fondants se glissent aussi bien au dessert d'un grand repas de Noël qu'autour d'une table pour le goûter en famille.

Pour sublimer la dégustation, servez-les tièdes avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille qui tranchera magnifiquement avec le cœur chaud et fondant. Le marron glacé en décor apporte une touche festive et élégante, mais vous pouvez aussi les parsemer d'éclats de noisettes torréfiées ou d'une pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs. Sachez que ces fondants se préparent facilement à l'avance et se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver toute leur onctuosité.

Un gâteau ardéchois pour mettre à l’honneur l’un des petits fruits de l’automne par excellence : la châtaigne ou le marron. Ce gâteau je l’ai préparé avec de la crème de marron que j’ai réalisée comme à chaque année. Ayant la chance de résider le long d’un bois de châtaignier je suis toujours bien servie par Dame Nature, car j’ai juste à me baisser dans le clos pour les ramasser.