1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fruits secs>
  4. Dessert>
  5. Pâtisserie
Bavarois pistache

Bavarois pistache

Difficulté moyenne
8 personnes

Ingrédients

Recette de bavarois pour 8 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Bavarois pistache  - Etape 1
1
Bavarois pistache  - Etape 2
2
Bavarois pistache  - Etape 3
3
Bavarois pistache  - Etape 4
4
Bavarois pistache  - Etape 5
5
Bavarois pistache  - Etape 6
6
Bavarois pistache  - Etape 7
7
Bavarois pistache  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de dessert

Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation de la crème anglaise qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant.

La pistache est très utilisée en pâtisserie notamment dans les crèmes, les glaces et entremets glacés pour son goût et surtout pour sa couleur. Cependant il faut savoir que sa couleur est le plus souvent accentuée artificiellement.

Le support crème anglaise collée gélatine additionnée de crème fouettée permet une foultitude de variations. Je vous conseille néanmoins d'éviter ces absurdité telles que : Fruits rouges - Kiwis - ananas qui ne s'adaptent pas du tout a ce support.

Attention
Le jeu de la gélatine. Tu joues tu gagnes, tu joues, tu perds. Lorsque la crème anglaise collée à la gélatine s'est solidifiée il est toujours possible de revenir en arrière en la faisant chauffer pour la liquéfier de nouveau et pouvoir incorporer la crème fouettée. En revanche, lorsque la crème fouettée à été incorporée et que l'appareil s'est solidifié, il n'est plus possible de revenir en arrière. La crème redeviendra liquide et perdra sa texture mousseuse.

Nota bene
L'appellation bavarois est utilisée lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule. Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors il devient "charlotte".

Sachez également que la plupart des bavarois que vous achetez dans les commerces sont réalisés à partir de "mix" tout prêts vendus dans les magasins destinés aux professionnels et que par conséquent il est absolument inutile et vain d'espérer retrouver exactement le même goût ou la même texture.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos
technique
Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.

Crème bavaroise
technique
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Bavarois rubanné 3 parfums
technique
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Bavarois de légumes
technique
Bavarois de légumes

Jouez sur les couleurs.

Charlotte aux pêches
technique
Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

Bavarois aux fruits rouges
technique
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !
recettes
Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !

Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1