Bavarois à l'avocat et pistaches

Ce sandwich généreux réunit en une bouchée tout ce qu'on aime : le fondant crémeux de l'avocat, la fraîcheur de la tomate, la douceur laiteuse de la mozzarella et le croustillant légèrement fumé du bacon grillé. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement un midi ensoleillé ou lors d'un apéro décontracté entre amis, posée sur une planche en bois avec quelques toasts briochés tout dorés. Simple à composer, elle n'en reste pas moins gourmande et rassasiante.

Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un avocat bien mûr à cœur et une mozzarella de bufflonne qui apportera un moelleux incomparable. Le thym et les graines de pavot jouent un rôle discret mais décisif pour parfumer l'ensemble et donner du caractère à chaque bouchée. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de roquette ou un filet de pesto maison pour une touche herbacée, et à proposer le tout en version toasts apéritifs sur le pain brioché grillé au beurre, décliné en autant de petites bouchées que vous souhaitez.

Le dôme bavarois à la grenade, c'est l'alliance parfaite entre la richesse onctueuse d'une crème vanillée et les petits grains acidulés et gorgés de couleur d'un fruit trop souvent oublié en pâtisserie. Idéal pour clore un repas d'automne ou d'hiver avec raffinement, ce dessert individuel a tout du grand gâteau de pâtissier sans en avoir la complexité. Sa forme en dôme et ses arilles pourpres lui confèrent une élégance naturelle qui fait son effet sur la table, sans le moindre artifice.

Pour varier les plaisirs, les graines de grenade peuvent être partiellement remplacées par un coulis ou une gelée de grenade qui viendra napper le dôme et renforcer l'intensité du fruit. Le fond de biscuit sablé apporte un contraste de texture bienvenu, mais on peut tout aussi bien lui substituer des spéculoos ou des biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un sirop à la rose pour une touche orientale. Pensez à préparer vos dômes la veille pour une prise parfaite au réfrigérateur et un démoulage sans stress, et sortez-les une dizaine de minutes avant de servir pour que la crème bavaroise révèle tout son fondant.

Les variantes comme les goûts sont illimitées tout dépend des ingrédients qu'on aime et qu'on a à disposition :).
J'avais un avocat bien mûr et une bûche de chèvre frais, alors j'ai pensé de suite à une mousse onctueuse qui va remplacer la traditionnelle mayonnaise. Et au lieu des communs poulet, bacon, jambon...pourquoi pas des sardines?