Filets de daurade

Cuire par radiation

    Préparation de la recette

  1. Filets de daurade - Etape 1

    1 -  Ecailler, vider la daurade et ensuite couper les nageoires puis lever les filets en suivant l'arrête centrale.

  2. Filets de daurade - Etape 2

    2 -  Procéder comme pour le merlan ou la truite.

  3. Filets de daurade - Etape 3

    3 -  Enlever les arrêtes restantes à la pince.

  4. Filets de daurade - Etape 4

    4 -  Poser les filets sur la plaque coté peau et badigeonner d'huile d'olive ou de noisette, assaisonner.

  5. Filets de daurade - Etape 5

    5 -  Placer la plaque sous la salamandre pendant quelques secondes.

  6. Filets de daurade - Etape 6

    6 -  Après quelques secondes sous le grill, et hors du feu, retourner le filet et détacher la peau.

  7. Filets de daurade - Etape 7

    7 -  Sublime, le poisson reste tendre, moelleux et parfumé !

Quelques mots sur la recette

La "daurade" est une brême de méditerrannée, la brême à tête dorée.
La "dorade" est egalement une brême de méditerrannée mais cette fois à la chair beaucoup moins délicate. Il s'agit en général de la brême rouge.

Les filets de daurade sont aussi délicieux arrosé d'un filet de citron vert et d'une salade verte mais aussi accompagnés d'une petite fondue de tomates et un beurre maitre d'hotel ou un beurre d'anchois.

Accords

 musique

Quand le marin indien revient de la pêche il écoute See The World du groupe The Kooks (Inside In / Inside Out) qui a justement suivi un stage intensif de pèche en Inde occidentale.

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Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

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