1Recette légumes primeurs.
2Purée de navet ( boule d'or) :
3-épluché et coupé le navet, mettre dans une
casserole d'eau jusqu'à cuisson ( vérifié au couteau) sel, poivre et noix de muscade puis mixés .
4Carotte glacée et purée de petits pois gingembre :
5-épluché votre carotte coupée en rondelles de 3 cm mettre dans une casserole ajouter 5g de beurre couvrir d'eau et recouvrir d'un
papier sulfurisé jusqu'à cuisson .
6-Faire cuire les petits pois à la vapeur, à cuisson les tremper dans de l'eau glacé afin d'en garder sa couleur, les écosser puis les mixer dans un bol avec une fine tranche de gingembre et saler .
8prendre une pomme de terre a peu près symétrique et la
tournée ( méthode de taille) puis le glacé même système que la carotte (au-dessus).
10épluché votre asperge de haut en bas sans toucher a la tête puis en cuisson vapeur ( il faut que l'asperge reste ferme)
12même méthode de cuisson que l'asperge
14tournée votre artichaut, afin qu'il ne noircisse pas le frotter avec du citron, puis cuisson vapeur .
16coupé votre courgette dans le sens de la longueur puis en faire des fines tranches à la mandoline, salé puis dans le cuit vapeur
17Courgette tournée ( selon la méthode du chef)
19Potatos : lavé vos pommes de terre , coupé les en 4 .
20Cuisson de du potto, la tomate cerise et la courgette tourné : Clarifié votre beurre, dans une casserole faisait chauffer votre beurre afin de pouvoir le séparer du petit lait, ( blanc qui reste au fond de la casserole ) mettre les légumes dans une poêle et les
arroser de
beurre clarifié jusqu'à fin de cuisson
