Nougatine au fructose et sirop d'érable
Variation
-
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Nougatine au fructose et sirop d'érable sirop confiserie fructose nougatine sirop d'érable
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de nougatine 150 g de fructose - 2 dl de sirop d'érable - 150 g de fruits secs - Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre
Préparation de la recette
1 - Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)
2 - Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C
3 - Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.
4 - Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.
5 - Poser dessus une deuxième feuille silicone
6 - et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.
7 - Laisser refroidir mais décoller avant durcissement
8 - La nougatine est encore souple
9 - On peut alors la détailler et la former.
Quelques mots sur la recette
La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.
Accords
A réaliser en compagnie de David Gilomour et son Comfortably Numb version Pompei 2016.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
vidéo
Bonbons maison
Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d'ingrédients ! Bien évidemment, la texture est un peu différente des bonbons à la gélatine achetés dans le commerce, mais le goût est beaucoup plus agréable et bien moins artificiel.
Enfin, si vous n'aimez pas la gélatine, cette recette peut parfaitement être réalisée avec de l'agar-agar.
bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...
De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.
recette
Nougatine de foie gras au grué de cacao et à la vanille d'Ouganda
La terrine de foie gras de canard est l’un des mets indispensable des fêtes de fin d’année. Il est préférable de cuisiner le foie encore tiède pour éviter qu’il ne perde trop de gras. La cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement à la réalisation de cette terrine, elle donne un...
recette
Nougatine de Lenôtre
Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !
Commentaires
Plus de recettes
En ce moment
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A propos de Chef Simon
