Nougatine au fructose et sirop d'érable

Name: Nougatine au fructose et sirop d'érable
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sirop
Ingredients: 150 g de fructose; 2 dl de sirop d'érable; 150 g de fruits secs; Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Variation

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Nougatine au fructose et sirop d'érable sirop confiserie fructose nougatine sirop d'érable

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nougatine 150 g de fructose - 2 dl de sirop d'érable - 150 g de fruits secs - Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Préparation de la recette

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 1

1 - Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 2

2 - Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 3

3 - Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 4

4 - Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 5

5 - Poser dessus une deuxième feuille silicone

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 6

6 - et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 7

7 - Laisser refroidir mais décoller avant durcissement

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 8

8 - La nougatine est encore souple

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 9

9 - On peut alors la détailler et la former.

Quelques mots sur la recette

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.

Accords

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A réaliser en compagnie de David Gilomour et son Comfortably Numb version Pompei 2016.

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