Nougatine au fructose et sirop d'érable

Name: Nougatine au fructose et sirop d'érable
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sirop
Ingredients: 150 g de fructose; 2 dl de sirop d'érable; 150 g de fruits secs; Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Variation

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Nougatine au fructose et sirop d'érable sirop confiserie fructose nougatine sirop d'érable

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nougatine 150 g de fructose - 2 dl de sirop d'érable - 150 g de fruits secs - Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Préparation de la recette

1 - Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)
2 - Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C
3 - Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.

4 - Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.
5 - Poser dessus une deuxième feuille silicone
6 - et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.
7 - Laisser refroidir mais décoller avant durcissement
8 - La nougatine est encore souple
9 - On peut alors la détailler et la former.

Quelques mots sur la recette

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.