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134 recettes contenant 'cuisson à froid'

Recettes de Chef Simon

Légumes à la grecque
Légumes à la grecque
Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.
Rôti de porc
Rôti de porc
En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.
8
Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée
Cuisson du poisson au court-bouillon.
1
Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille
Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.
4
Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
Ma version de la recette des pâtes carbonara, sans crème
9
Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte
Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
2
Clarifier un oeuf
Clarifier un oeuf
Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
1
Sous-vide
Sous-vide
Conservation de blancs de poulet crus sous-vide
Pot-au-feu
Pot-au-feu
Réussir un bon pot-au-feu de boeuf traditionnel des familles.
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