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101 recettes contenant 'brillant'

Recettes de Chef Simon

Lever les filets de bar
Lever les filets de bar
Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.
Tablage du chocolat noir
Tablage du chocolat noir
Tabler le chocolat noir au bain marie.
3
Désarêter un poisson rond
Désarêter un poisson rond
Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée
Tabler le chocolat au marbre
Tabler le chocolat au marbre
Le tablage à l'ancienne.
Dépouiller un lapin
Dépouiller un lapin
Ou enlever la peau.
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
2
Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo
Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.
Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond
Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

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