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Une chantilly salée au roquefort associée au velouté de chou-fleur et… l’association fut parfaite ! Si vous souhaitez servir la soupe chaude sans liquéfier la crème chantilly, vous pouvez placer un biscuit salé ou une petite tranche de pain de campagne sur le dessus de la soupe et y déposer la crème chantilly !

Une entrée originale pleine de contrastes, de textures et de saveurs pour apprécier la chair fine et fondante de la Saint-Jacques à peine marinée.

Vous cherchez une recette d'éclair ? Pourquoi ne pas cet irrésistible dessert ?

L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

L'association avec la mangue et la vinaigrette aux fruits aux fruits de la passion, fait des merveilles, en adoucissant le goût du chou rouge.

...et à la coriandre. Comme quoi les choux salés, c'est bien aussi !

Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les place dans un bocal, on les couvre avec de l'eau salée et on les retrouve avec bonheur un ou deux mois plus tard.

Quoi de mieux qu'une choucroute bien chaude après une petite promenade ?

la potée au chou à la Martinique