Charente et moules : toutes nos recettes

L'éclade charentaise est une spécialité emblématique du littoral de la Charente-Maritime, particulièrement de l'île d'Oléron. Cette méthode traditionnelle et spectaculaire consiste à disposer les moules de bouchot verticalement sur une planche, à les recouvrir d'une épaisse couche d'aiguilles de pin sèches, puis à y mettre le feu. La combustion rapide crée une chaleur intense qui cuit les moules à l'étouffée tout en leur donnant un goût fumé unique et inimitable. Un plat convivial et simple, riche de patrimoine culinaire.

Envie de cuisiner des moules ? Redécouvrez cette recette de mouclade charentaise et sa sauce crémeuse au curry. Les moules sont d'abord cuites à la marinière puis ouvertes en demi-coquille elles sont nappées de sauce curry et gratinées quelques minutes au four.