Cardamome et pessa'h : toutes nos recettes

Name: La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cardamome
Ingredients: 1 cs graines de coriandre (mélange hawaij); 1 cc de graines de cumin (mélange hawaij); 2 clous de girofle (mélange hawaij); 8 gousses de cardamome (mélange hawaij); 1/2 cc de graines de fenugrec (mélange hawaij); 1/2 cc de poivre noir (mélange hawaij); 1/2 cc de curcuma moulu (mélange hawaij); 115 g de farine de matzo (boulettes); 1/2 cc de mevure chimique (boulettes); 3 œufs (boulettes); 6 cl d'huile de tournesol (boulettes); 4 cuisses de poulet (1 kg) (bouillon); 4 petites carottes (300 g) (bouillon); 1 gros panais (175 g) (bouillon); 2 branches de céleri (135 grammes) (bouillon); 1 gros oignon coupé en quatre (180 g) (bouillon); 2 feuilles de laurier (bouillon); 1/2 botte de persil (20 g) (bouillon); 1/2 bouquet d'aneth (10 g) (bouillon); 4 gousses d'ail pelées et écrasées (bouillon); 1/8 de curcuma moulu (bouillon); 1/2 cc de poivre noir (bouillon); 2 cc de mélange hawaij (finitions)

La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

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Soupe aux boulettes de matzo

Mariatotal

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.

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