1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Épices>
  4. Cardamome>
  5. Amandes

La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées

Cardamone dans un ramequin
La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.
Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

Meilleures recettes de cardamome et d'amandes des Gourmets

Des idées de recettes de cardamome et d'amandes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Semlor
Semlor
Del's cooking twist Del's cooking twist
En Suède, on fête mardi gras avec des semlor, de jolies petites brioches garnies d'amande et de crème fouettée !
Semla
Semla
196 flavors 196 flavors
Une symphonie de saveurs et de textures qui se mêlent harmonieusement pour satisfaire le palais, une douce crème fouettée alliée au charme des amandes. On appelle ça le semla. Bienvenue en Suède ! Ce petit pain au lait brioché à la pâte d’amandes garni de crème fouettée et saupoudré d’un voile de sucre glace est plus qu’une tradition en Suède. C’est une véritable institution !
3
Calissons orange cardamome
Calissons orange cardamome
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Les calissons sont une friandise de luxe. Chères à l’achat, elles sont pourtant faciles à réaliser. Il faut juste y consacrer un peu de temps car il y a une succession d’étapes. Voici donc une variante des calissons d'Aix du livre de José Maréchal. Une gourmandise 5 étoiles à offrir pour Noël !
1
Haleem
Haleem
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, un plat traditionnel sain, parfumé d'épices. Le haleem est cuisiné avec du mouton ou de l'agneau, des lentilles, des grains de blé entiers, du gingembre, curcuma, coriandre, citron, etc. Un plat complet, équilibré, délicieux.
Riz parfumé aux épices
Riz parfumé aux épices
Recettes du Chef Recettes du Chef
Il s'agit ici d'un riz naturellement parfumé auquel la cardamome, la cannelle et le clou de girofle viennent apporter de subtiles saveurs. Le raisin sec et l'amande apportent le petit côté sucré mais pas trop. Les pistils de safran ou safran moulu sont optionnels mais apporte une coloration et une touche supplémentaire.
Canard mijoté comme un couscous
Canard mijoté comme un couscous
Happy papilles Happy papilles
Ce couscous de canard confit est particulièrement gourmand, et devrait ravir les papilles des amateurs de saveurs sucrées-salées en associant amandes, raisins secs mais aussi de nombreuses épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle et la cardamome. Bref, tous les ingrédients sont réunis pour une version de couscous revisité particulièrement parfumé et savoureux !
2
Coulant suédois à la cardamome
Coulant suédois à la cardamome
Del's cooking twist Del's cooking twist
Inspirée des traditionnels "semlor" suédois, cette version gâteau au coeur coulant à la cardamome servie avec de la crème fouettée est tout simplement irrésistible.

Dernières recettes de cardamome et d'amandes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cardamome et d'amandes qui changent !

Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices et l'agneau, ces souris d'agneau confites au gingembre sont pour vous !
Semla
Semla
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Et si l’on voyageait de sa cuisine à l’occasion de Mardi-Gras. Souvent, pour Mardi-Gras, on pense aux beignets, aux crêpes ou pancakes et au carnaval mais il y a d’autres traditions comme la Semla (ou semlor au pluriel) en Suède.
Muffins amandes, fleur d’oranger, cardamome
Muffins amandes, fleur d’oranger, cardamome
lacuisinedunetoquee lacuisinedunetoquee
Vous cherchez une recette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Crème au chocolat, spéculoos et amandes
Crème au chocolat, spéculoos et amandes
In the mood for food In the mood for food
Ne passez pas à côté de cette recette de gingembre qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Butter chicken
Butter chicken
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Essayez cette recette de cardamome et donnez votre avis en commentaire !
Palao Kabouli
Palao Kabouli
Nadji Nadji
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette d'anis étoilé unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.
1
Kulfi et sponge cake à la rose
Kulfi et sponge cake à la rose
Chachou à la crème Chachou à la crème
Foodista Challenge #19. Une recette made in India.
Kourabiedes
Kourabiedes
kilometre-0 kilometre-0
Voici la recette de petits biscuits grecs qui sont remontés comme par bonheur chez mon amie Sophie qui tient le très beau blog voyageur "la tendresse en cuisine". Les kourabiedes au bon goût d'amande et de cardamome.
Canistrelli au pineau des Charentes, cardamome et anis
Canistrelli au pineau des Charentes, cardamome et anis
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Biscuits croquants parfumés aux épices douces et au pineau des Charentes, une recette très simple.

Pas de bon chef sans bon couteau !

couteau Santoku Kasumi
Couteau de chef

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

ail airelles asperge aubergines banane bar basilic beignets betterave beurre biscuits blanc boeuf bouchées boulettes brioche cacao café charlotte chocolat confiserie courgettes crème épices escargots fenouil feuilletés fleurs framboises frites fruits gambas gingembre légumes lotte noël orange pain pistache poivrons pommes rhubarbe rouge roulé salé sirop spéculoos veau vert vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de cardamome et toutes les recettes d'amandes

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Galette des Rois à la crème de mandarine
Galette des Rois à la crème de mandarine
Happy papilles Happy papilles
Une galette étonnante sans frangipane ni fleur d'oranger mais ici garnie à la crème de mandarine et parfumée au Grand Marnier. Un véritable délice en bouche qui saura satisfaire toutes les papilles en quête de renouveau pour l'Epiphanie !

Meilleures recettes de cardamome et d'amandes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

J'aime la galette des Rois...
J'aime la galette des Rois...
Sabine Simon Sabine Simon

Quand elle est bien faite ! A la crème d'amande, à la frangipane, aux marrons, vegan ou sans gluten.

Purée d'amande à la demande
Purée d'amande à la demande
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

La purée d'amande peut remplacer aisément beurre, huile et oeufs.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0