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La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées

Cardamone dans un ramequin
La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.
Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

Meilleures recettes de cardamome et de dessert des Gourmets

Des idées de recettes de cardamome et de dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine
Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Cette bûche est composée d’une glace au citron parfumée à la cardamome et à la verveine, un insert glace clémentine au parfum puissant, ensuite posée sur une meringue suisse parfumée au zeste de clémentine pour ajouter une touche de léger craquant. Puis elle est enrobée d’un glaçage rocher chocolat noir et au lait avec ses noisettes concassées, histoire de finir en gourmandise et en beauté.
Panna cotta safran cardamome
Panna cotta safran cardamome
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Voici une panna cotta aux épices indiennes que je vous propose avec la délicieuse association de la cardamome et du safran, et un topping de pistaches caramélisées avec une pointe de cannelle, histoire d'apporter un peu de croquant au dessert. Je vous invite à fermer les yeux et à vous laisser porter par ce voyage gustatif jusqu'aux confins de l'Asie du Sud.
Crème brûlée aux nèfles
Crème brûlée aux nèfles
VEB VEB
Voici mon dernier dessert une crème brûlée aux nèfles où cardamome et vanille sont venues relever le goût de ce fruit qui reste assez neutre. Délicieuse !
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Crème brûlée à la pomme et au thé chai, et chips de pomme a la cannelle
Crème brûlée à la pomme et au thé chai, et chips de pomme a la cannelle
My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Une délicieuse version fruitée et épicée de la traditionnelle crème brulée. Avec une compote de pomme et infusée au thé chai épicé, cette crème est gourmande et originale.
Tropézienne à la framboise
Tropézienne à la framboise
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Il y avait longtemps que j’avais envie de faire une tarte tropézienne mais j’avais envie d’une touche fruitée ! Et pour la réaliser je me suis inspirée des plus grands, j’ai pris une recette de brioche tropézienne de Christophe Felder et une de crème diplomate framboise de Christophe Michalak.
Cake aux dattes, pistaches et à l'orange
Cake aux dattes, pistaches et à l'orange
Isabelle Isabelle
Voici une recette de cake sans lactose. Peu importe la saison, connais-tu quelque chose de plus délectable qu'une tranche de cake partagée avec ceux que l'on aime ? Croûte craquante, mie moelleuse et parfumée, au coeur de l'hiver ses saveurs t'emmènent au soleil.
Petit gâteau au fromage de chèvre
Petit gâteau au fromage de chèvre
Vert Couleur Persil Vert Couleur Persil
Ce gâteau au fromage de chèvre et au mascarpone est légèrement sucré et complètement addictif ! Quelque chose me dit que vous n’allez pas regretter de l’ajouter à votre menu du temps des fêtes !
Jólakaka
Jólakaka
kilometre-0 kilometre-0
Manifestement, ce cake est connu en Islande comme un produit phare à Noël. Autant semble-t-il que le panettone en Italie ou le pudding au Royaume-Uni !
Tilslørte bondepiker
Tilslørte bondepiker
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un dessert norvégien ! Compote de coings ou de pommes, crème (ou yaourt) et restes de pain caramélisés pour ce dessert rustique scandinave qui saura plaire à toute la famille.

Dernières recettes de cardamome et de dessert par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cardamome et de dessert qui changent !

Gajar ka halwa
Gajar ka halwa
Amande et Basilic Amande et Basilic
Direction Bollywood pour déguster un savoureux halwa de carottes à la cardamome. Dessert indien traditionnel, ce gajar ka halwa vegan enchantera vos papilles.
Crèmes au romarin et à la cardamome
Crèmes au romarin et à la cardamome
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des saveurs raffinées pour ces crèmes aux oeufs d'après une recette d'Amber Rose.
Moelleux au sarrasin, mangue rôtie à la cardamome, crème au safran
Semla
Semla
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Et si l’on voyageait de sa cuisine à l’occasion de Mardi-Gras. Souvent, pour Mardi-Gras, on pense aux beignets, aux crêpes ou pancakes et au carnaval mais il y a d’autres traditions comme la Semla (ou semlor au pluriel) en Suède.
Riz au lait aux épices de Sabrina Ghayour
Figues rôties au miel et aux épices
Tiramisu à la citrouille aux épices d'automne
Tiramisu à la citrouille aux épices d'automne
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Sans cuisson. Des saveurs particulières pour ce tiramisu à la courge, du sirop d'érable, du marsala, de la cannelle, du gingembre, du mascarpone, de la chantilly. Un dessert dont les saveurs nous font littéralement fondre de plaisirs de douceurs gustatives.. Sa belle couleur orange, ses saveurs, sa composition en font un dessert qui trouve sa place pour Halloween.
Mousse chocolat épicée
Mousse chocolat épicée
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Cette mousse au chocolat est préparée avec de la cardamome, du poivre et de la cannelle. Ces épices se marient merveilleusement avec le chocolat et c’est très agréable à la dégustation.
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Compotée de prunes rouges aux épices
Compotée de prunes rouges aux épices
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
cardamome, cannelle et anis étoilé parfument cette compotée, cuite au four.

Parce que les fleurs c'est périssable

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Moule à chocolat coeurs

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