Une pincée suffit à parfumer nos plats, nos recettes avec la cannelle – Page 40

La leche frita, littéralement "lait frit", est un dessert traditionnel espagnol qui cache sous son apparente simplicité un plaisir gourmand absolument irrésistible. Parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette spécialité que l'on retrouve aussi bien dans les maisons de famille que sur les tables des fêtes populaires est l'un de ces trésors de la cuisine ibérique qui méritent d'être bien mieux connus par ici. Elle séduit autant par son contraste de textures que par ses arômes chaleureux et enveloppants.

Pour jouer sur les saveurs, on peut remplacer le citron par de l'orange ou ajouter une pointe d'anis pour une version plus festive encore. Servie tiède, généreusement saupoudrée de sucre et de cannelle, elle se déguste en mignardise à l'heure du café ou en dessert après un repas convivial. Côté conservation, les portions pochées non frites se gardent très bien au réfrigérateur sous film alimentaire, ce qui permet de ne frire que la quantité souhaitée au dernier moment pour préserver ce fameux croustillant.

Que faire lorsqu'il vous reste de la viande hachée au réfrigérateur et que vous avez des feuilles de bricks dans votre placard ... : des samossas de boeuf. Il faut quand même avoir un minimum d'épices dans sa cuisine pour donner du goût aux samossas. Puis, vous pouvez les déguster avec une bonne salade verte.
Alors, à vos poêles !!!

Le couscous au safran est l'un des fleurons de la cuisine maghrébine, celui que l'on prépare les jours de fête ou quand on reçoit du monde. Généreusement épicé, il associe la douceur du smen et la chaleur du gingembre à la majesté dorée du safran, qui teinte la semoule d'une belle couleur soleil. C'est un plat de partage, long à apprivoiser mais qui récompense largement la patience, avec ses couches de saveurs qui se fondent au fil de la cuisson.

Ce qui rend ce couscous irrésistible, c'est la tfaya, cette compotée d'oignons confits au beurre, à la cannelle et aux raisins secs qui vient couronner la viande d'une douceur sucrée-salée absolument envoûtante. Agneau ou volaille, les deux fonctionnent à merveille, mais les amateurs de caractère préféreront l'agneau. Pour aller plus loin, on peut enrichir le bouillon d'un os à moelle ou ajouter des courgettes et des navets pour une version plus généreuse encore. La semoule gagnera en légèreté si vous prenez le temps de l'égrainer à la main entre deux passages à la vapeur.

Ce gâteau aux prunes est de ceux qu'on prépare un dimanche matin sans réfléchir, quand le panier de fruits déborde et que l'envie d'un dessert maison se fait sentir. Les prunes bien mûres, légèrement acidulées, se fondent dans une pâte moelleuse et sablée à la fois, rehaussée d'une touche de cannelle qui réchauffe l'ensemble. C'est le genre de recette familiale qui traverse les générations, aussi généreuse à la sortie du four que belle à présenter sur la table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles, des quetsches ou même des abricots selon ce que la saison vous offre. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à habiller le gâteau sans l'alourdir, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille feront également merveille. Conservé sous un linge propre à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Ce gâteau aux pommes à l'ancienne, c'est exactement le genre de douceur qu'on aimerait retrouver sur le buffet d'un dimanche en famille, entre une nappe brodée et une carafe de jus de pomme frais. Moelleux, généreux et joliment parfumé, il célèbre la pomme dans toute sa simplicité, rehaussée par la chaleur de la cannelle et la rondeur de la vanille. Les raisins secs viennent y apporter une petite touche sucrée et fondante qui rappelle les gâteaux de grand-mère, ceux qu'on réclamait encore tièdes, avant même qu'ils aient eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des cranberries, des noix grossièrement concassées ou même quelques dés de poire pour une version plus douce. Les pommes Jonagold se prêtent parfaitement à ce type de préparation grâce à leur chair juteuse qui tient bien à la cuisson, mais une Boskoop ou une Reinette apporteront une légère acidité très agréable. Ce gâteau se conserve très bien deux jours à température ambiante sous un torchon propre, et il sera encore meilleur le lendemain, servi avec une petite cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.

Il y a des recettes qui font l'unanimité à la première bouchée, et ces cookies en font clairement partie. L'alliance du beurre de cacahuètes et des cacahuètes grillées salées crée une profondeur de goût irrésistible, tandis que la cannelle vient apporter une touche chaleureuse et légèrement épicée qui les distingue du cookie classique. Parfaits à offrir en cadeaux gourmands, à glisser dans une boîte en fer pour les fêtes ou à dévorer encore tièdes à la sortie du four, ils s'imposent rapidement comme une valeur sûre du placard à biscuits.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, voire de mélanger les deux pour plus de fantaisie. Si vous préférez une version sans cacahuètes salées, des noix de pécan ou des noisettes torréfiées feront très bien l'affaire. Côté conservation, ces cookies se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante et supportent très bien la congélation une fois cuits, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-uns sous la main pour les envies gourmandes imprévues.

La tarte crumble spéculoos aux pommes et à la cannelle, c'est l'alliance gourmande de deux grands classiques de la pâtisserie maison. Elle réunit la douceur acidulée des pommes, le croquant beurré du crumble et les notes épicées caractéristiques du spéculoos pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le dessert idéal à sortir du four un dimanche après-midi d'automne, quand la maison sent bon la cannelle et que l'on a envie de régaler tout le monde sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes Royal Gala par des Reinettes ou des Boskoop, plus acidulées, qui apportent un beau contraste avec la douceur du crumble. Une fine couche de compote de pommes ou de poires sous les fruits permet de garder le fond de tarte bien moelleux tout en évitant qu'il ne se détrempe. Côté dégustation, cette tarte est absolument irrésistible tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Elle se conserve sans problème deux jours à température ambiante, couverte d'un linge propre, et se réchauffe en quelques minutes au four.

La châtaigne est l'un de ces ingrédients qui sentent bon l'automne et les flâneries en forêt, et pourtant elle se prête à merveille aux tables de fête. Confites dans un sirop généreux aux épices chaudes, les châtaignes se parent ici de notes de cannelle, de vanille et d'anis étoilé pour devenir un accompagnement gourmand aussi bien qu'une douceur à part entière. C'est le genre de préparation qui embaume toute la cuisine et met immédiatement dans l'ambiance des belles tablées hivernales.

Servies tièdes, ces châtaignes accompagnent à merveille un gibier en sauce, un magret de canard ou même une simple volaille rôtie à laquelle elles apportent une touche sucrée-épicée irrésistible. Vous pouvez aussi les proposer en dessert, nappées de leur sirop réduit et servies avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. En variant les épices, en ajoutant une pointe de badiane supplémentaire ou en remplaçant la cannelle par du gingembre frais, chaque version révèle un caractère nouveau. Conservées dans leur sirop au réfrigérateur, elles se gardent sans difficulté plusieurs jours et n'en seront que plus parfumées le lendemain.

Quand les premières cranberries font leur apparition sur les étals et que l'odeur de cannelle commence à flotter dans la maison, il est temps de sortir le plat à gratin. Ce crumble de Noël réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine de décembre : le fondant acidulé des fruits, la chaleur des épices et ce croustillant irrésistible qui disparaît à la première cuillère. C'est le dessert des soirs en famille, généreux et sans chichis, celui qu'on pose au centre de la table encore fumant et qui rassemble tout le monde autour d'un plat réconfortant.

La poudre d'amandes apporte une richesse et une rondeur au crumble que la farine seule ne pourrait pas offrir, et le sirop d'érable glisse là-dedans comme une évidence sucrée aux notes boisées. Si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches, les surgelées fonctionnent très bien sans décongélation préalable, et les myrtilles ou les groseilles feront de jolies variations selon la saison. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, ce crumble se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner un foie gras poêlé pour les amateurs de sucré-salé à la table des fêtes.

Il y a dans cette recette quelque chose d'irrésistiblement voyageur : la puissance épicée de la cuisine cajun qui saisit les crevettes, tempérée par un riz basmati tout en douceur, parfumé à la cannelle et nappé de lait de coco. C'est un plat généreux, solaire, qui sent bon les épices du bayou et les cuisines créoles, parfait pour une belle tablée entre amis ou pour s'offrir un dépaysement total un soir de semaine. Les gambas marinées au sumac, au gingembre et aux zestes de citron apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre magnifiquement le feu du piment de Cayenne.

Pour jouer sur les saveurs, n'hésitez pas à prolonger la marinade jusqu'à une heure au réfrigérateur : les crevettes n'en seront que plus parfumées et moelleuses. Si vous ne trouvez pas de cébette, un oignon rouge finement émincé fera très bien l'affaire, et le thym citron peut céder la place à de la coriandre fraîche pour une note encore plus exotique. Côté service, quelques tranches d'avocat en éventail ou une petite salade de mangue au piment apporteraient une touche de fraîcheur bienvenue, et un filet de sirop d'agave supplémentaire en finition donnera à vos crevettes ce brillant gourmand absolument irrésistible dans l'assiette.

Il y a quelque chose de presque magique dans ces tartelettes qui transforment de simples tranches de pommes en boutons de roses. Parfaites pour un goûter d'automne ou pour épater les convives lors d'un dîner, les apple roses conjuguent le croquant d'une pâte sablée, le moelleux d'une crème d'amande légère et la douceur acidulée des pommes relevée d'une pointe de cannelle. Un dessert qui fait autant plaisir aux yeux qu'aux papilles.

Pour des pétales bien souples et bien roulés, choisissez des pommes à chair ferme mais pas trop denses, comme la Gala ou la Pink Lady, qui se prêtent magnifiquement à l'exercice. Le sucre Muscovado apporte une note caramel et légèrement fumée qui se marie à merveille avec la cannelle, mais une bonne cassonade fera tout aussi bien l'affaire. Ces petites roses se conservent sans peine quelques heures à température ambiante ou au frais, et n'hésitez pas à les réchauffer légèrement avant de servir pour que la pâte retrouve tout son croustillant. Une boule de glace à la vanille en accompagnement, et vous touchez au sublime.

Les poires cuites au sirop de Liège sont une de ces recettes qui sentent bon l'hiver et les cuisines d'antan. Le sirop de Liège, ce concentré de fruits cuits typiquement belge au goût profond et légèrement acidulé, vient enrober les poires d'une robe ambrée et parfumée que la cannelle et la vanille rendent irrésistible. C'est un dessert généreux, simple et sincère, parfait pour terminer un repas familial en douceur ou pour réchauffer les soirées froides de saison.

Servies tièdes ou froides, ces poires se glissent naturellement à côté d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillère de mascarpone ou d'un nuage de crème fraîche légèrement sucrée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre de coco ou ajouter un trait de jus d'orange dans le sirop de pochage pour apporter une note acidulée supplémentaire. Les poires cuites avec leur peau gardent une belle tenue et gagnent en caractère, mais rien ne vous empêche de les peler si vous préférez une texture plus fondante. Le sirop restant est trop précieux pour être jeté : versez-le sur une salade de fruits ou utilisez-le pour parfumer un yaourt nature.

Tout d'abord, en ce premier jour de l'année 2013 : bonne année à tous...
Je n'ai jamais visité le Portugal mais je ne cesse d'entendre parler des pâtisseries typique de la cuisine portugaise : les pastéis de nata. Impossible de résister à cette sorte de flan pâtissier, j'ai craqué !
Pour les puristes, pas d'inquiétude . . . la Fábrica dos pastéis de Belém ne risque pas de se faire détrôner ;)

Eh, oui ! C'est la saison des sablés. On en trouve de toutes sortes et de goûts différents. Mais celui dont le parfum rappel les marchés de noël et dont je raffole est le spéculoos.

J'ai testé une recette de tiramisu revisitée façon ch'ti, avec des spéculoos, des pommes caram...je n'en dis pas plus, car vous auriez l'eau à la bouche. Je vous propose : un ch'tiramisu présenté dans des verrines.
Attention, les verrines doivent être conservées au frais au moins 30 min avant de les déguster.
Alors, à vos fouets !!!

Un banana bread à la texture douce et extrêmement moelleuse. Un incontournable à garder dans ses favoris !

Envie de Muffins au potiron et pépites de chocolat ? Découvrez cette recette de cuisine santé pour Halloween et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ce curry constitue un plat complet végétarien ou végétalien. Vous pouvez le réchauffer et le congeler.

Les épices permettent de supprimer l’ajout de sel qui est déjà présent avec le bouillon de légumes. Mais, elles ont un rôle pour notre santé. Elles ont des propriétés antioxydantes et de ce fait interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires et des cancers. Elles sont de très bons anti-inflammatoires. Et, elles nous apportent de nombreux minéraux.

Une entrée savoureuse !