Curry vegan de courge butternut et autres légumes

Curry de courge butternut et autres légumes

Name: Curry de courge butternut et autres légumes
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: bouillon de légumes
Ingredients: 1 petite courge butternut de 700 g environ; 200 ml de bouillon de légumes réduit en sel; 200 ml de soja cuisine ou de crème semi épaisse à 4% de m.g.; 1 poivron rouge de 200 g environ; 180 g ou 1 et 1/2 tasse d’edamames surgelés; 1 oignon de 100 g environ; 1 branche de céleri de 50 g environ; 35 g ou 1/3 de tasse de noix de cajou; 1 grosse gousse d’ail; 1 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza ou canola; 1/2 cuil. à soupe de curry en poudre; 1/2 cuil. à café ou à thé de (cannelle, coriandre, gingembre, fenouil); ¼ de cuil. à café ou à thé de curcuma; poivre noir fraîchement moulu; coriandre hachée (facultatif)

Ma cuisine santé

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

1 petite courge butternut de 700 g environ

200 ml de bouillon de légumes réduit en sel

200 ml de soja cuisine ou de crème semi épaisse à 4% de m.g.

1 poivron rouge de 200 g environ

180 g ou 1 et 1/2 tasse d’edamames surgelés

1 oignon de 100 g environ

1 branche de céleri de 50 g environ

35 g ou 1/3 de tasse de noix de cajou

1 grosse gousse d’ail

1 cuil. à soupe ou à table d’huile de colza ou canola

1/2 cuil. à soupe de curry en poudre

1/2 cuil. à café ou à thé de (cannelle, coriandre, gingembre, fenouil)

¼ de cuil. à café ou à thé de curcuma

poivre noir fraîchement moulu

coriandre hachée (facultatif)

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce curry constitue un plat complet végétarien ou végétalien. Vous pouvez le réchauffer et le congeler.

Les épices permettent de supprimer l’ajout de sel qui est déjà présent avec le bouillon de légumes. Mais, elles ont un rôle pour notre santé. Elles ont des propriétés antioxydantes et de ce fait interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires et des cancers. Elles sont de très bons anti-inflammatoires. Et, elles nous apportent de nombreux minéraux.

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