La leche frita, littéralement "lait frit", est un dessert traditionnel espagnol qui cache sous son apparente simplicité un plaisir gourmand absolument irrésistible. Parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette spécialité que l'on retrouve aussi bien dans les maisons de famille que sur les tables des fêtes populaires est l'un de ces trésors de la cuisine ibérique qui méritent d'être bien mieux connus par ici. Elle séduit autant par son contraste de textures que par ses arômes chaleureux et enveloppants.
Pour jouer sur les saveurs, on peut remplacer le citron par de l'orange ou ajouter une pointe d'anis pour une version plus festive encore. Servie tiède, généreusement saupoudrée de sucre et de cannelle, elle se déguste en mignardise à l'heure du café ou en dessert après un repas convivial. Côté conservation, les portions pochées non frites se gardent très bien au réfrigérateur sous film alimentaire, ce qui permet de ne frire que la quantité souhaitée au dernier moment pour préserver ce fameux croustillant.
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La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.
Ces petits beignets sont une invitation à la gourmandise italienne, avec leur pâte aérienne à la ricotta délicatement anisée et leur note d'orange qui vient titiller le palais. Parfaits en fin de repas ou pour accompagner un café, ils se glissent aussi facilement dans un plateau de mignardises pour un dîner entre amis. La liqueur de Sambuca leur confère un caractère à la fois festif et généreux, quelque chose entre la simplicité du beignet de fête foraine et le raffinement d'un dessert de restaurant.
Si vous ne disposez pas de Sambuca, une demi-cuillère à café de poudre d'anis étoilé fera très bien l'affaire et apportera une anise plus discrète, presque florale. On peut aussi jouer sur les zestes en remplaçant l'orange par du citron pour une version plus vive et acidulée. Dégustez-les tièdes, généreusement poudrés de sucre glace, et servez-les sans attendre car ils sont à leur meilleur à la sortie de la friture, encore croustillants dehors et fondants dedans.
Le fudge au chocolat, c'est un peu l'âme sucrée de la cuisine anglaise condensée en quelques petits carrés irrésistibles. Dense, fondant, d'une onctuosité presque troublante, il tient à la fois de la confiserie et du dessert, et disparaît des plateaux avec une rapidité déconcertante. C'est la recette idéale à préparer pour les fêtes, pour offrir en cadeau gourmand ou tout simplement pour céder, sans complexe, à une envie de chocolat sérieuse.
L'association du chocolat noir intense et du chocolat au lait plus doux lui donne un équilibre parfait entre profondeur et rondeur, que les marshmallows viennent encore adoucir avec leur texture soyeuse. On peut tout à fait ajuster le dosage de chaque chocolat selon ses préférences, ou parfumer le mélange d'une pointe de fleur de sel, de vanille ou même d'une cuillère de whisky pour une version plus adulte. Découpé en petits cubes et légèrement saupoudré de sucre glace, il se glisse élégamment dans une jolie boîte en métal et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais, à l'abri des regards gourmands.
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