Chevreau et coriandre : toutes nos recettes

Le tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles est une invitation au voyage, une recette qui célèbre les saveurs du Maghreb à la belle saison. Le chevreau, viande délicate et peu grasse, s'y épanouit à merveille, imprégné par le trio gingembre, coriandre et menthe séchée qui lui confère cette chaleur aromatique si caractéristique des cuisines du sud. C'est le plat idéal pour un repas de fête printanier, convivial et généreux, que l'on pose au centre de la table dans son plat de cuisson fumant.

Pour tirer le meilleur de ce tajine, n'hésitez pas à choisir de petits artichauts poivrade bien fermés, qui se tiennent mieux à la cuisson et n'ont pas besoin d'un long travail de préparation. Les pommes de terre nouvelles, cuites avec leur peau, apportent une texture fondante et légèrement beurrée qui équilibre la puissance des épices. Une généreuse poignée de coriandre fraîche et un filet de citron pressé au moment de servir réveilleront l'ensemble et apporteront une touche de fraîcheur bienvenue. Accompagné de pain maison ou d'une semoule parfumée au beurre, ce plat n'en sera que plus savoureux.