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Recettes de colvert

Découvrez des recettes et techniques de colvert et de pâté en croûte du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon ainsi que nos sélections de recettes !

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Dernières recettes de colvert et de pâté en croûte par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de colvert et de pâté en croûte qui changent !

L’Oreiller des oiseaux
L’Oreiller des oiseaux
Renards Gourmets Renards Gourmets
L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié aux plaisirs de la table de son oncle.

Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.
Cane sauvage en croûte d’or
Cane sauvage en croûte d’or
Renards Gourmets Renards Gourmets
Cane sauvage en croûte d'or, sauce rouennaise à la goutte-de-sang, chicorée à l'huile de noix

Arrosage automatique !

Cocotte Doufeu en fonte émaillée Le Creuset
Cocotte braisière

Avec cette cocotte, les rôtis et volailles sèches c'est fini.

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Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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