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Coppa et mascarpone : toutes nos recettes

Coppa et fromage sur assiette
La coppa une charcuterie corse ou italienne, c'est selon. Photo par Rool Paap
La coppa est fabriquée à partir d'échine de porc désossée parée et salée. Marinée au vin rouge et à l'ail elle est ensuite étuvée et séchée après avoir été roulée et ficelée dans un boyau.

Assez grasse et de saveur fine on la déguste crue coupée en fine tranches mais on peut aussi en garnir pizzas et bruschettas. Notons que la coppa de Corse possède une AOP depuis 2013.

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