Cuisine grecque et feta : toutes nos recettes – Page 4

Dans la famille des mezze, le ktipiti est une délicieuse crème de poivrons à la feta et au yaourt. Voici une recette qui change du traditionnel tzatziki, à servir à l’apéro avec du pain grillé ou avec des bâtonnets de crudités ou en sauce pour pimper vos sandwichs. Moi, il a accompagné mon plateau de tapas, sur la photo, le ktipiti est en bas à gauche, entre le chèvre et le chorizo !

La spanakopita, c'est l'une des grandes classiques de la cuisine grecque, ce feuilleté généreux aux épinards et à la feta que l'on retrouve aussi bien dans les boulangeries d'Athènes que sur les tables de famille du dimanche. Sous ses fines feuilles de pâte filo dorées au beurre se cache une garniture fondante, parfumée au citron et à l'origan, où le sel puissant de la feta vient réveiller la douceur des épinards. Un plat végétarien qui n'a absolument rien d'austère, et qui ravit petits et grands à chaque saison.

La spanakopita se suffit à elle-même en plat principal avec une simple salade de tomates et concombres arrosée d'huile d'olive, mais elle fait aussi une entrée remarquable coupée en petits carrés pour un apéritif convivial. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la feta par de la ricotta pour une garniture plus douce, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche dans la farce pour une touche encore plus méditerranéenne. La pâte filo se travaille rapidement car elle sèche vite, pensez à couvrir les feuilles non utilisées d'un torchon humide le temps de préparer votre montage.

Aujourd'hui, je vous emmène en Grèce avec la recette de la Spanakopita...

Maintenant, on ne peut voyager qu'au travers de la cuisine 😖, alors n'hésitons pas !

Qu'es aquo la Spanakopita c'est une tourte croustillante aux épinards, aneth et feta.

Accompagnée de salade, un délice ! 😋

La traditionnelle soupe aux lentilles est un classique de la cuisine grecque, aussi appelée Fakès, délicieuse et réconfortante. A déguster chaude l'hiver ou tiède l'été, cette soupe se prête à toutes les saisons !

La feta grillée et ses tomates cerises, c'est l'essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples, vrais, qui n'ont besoin de rien d'autre que d'un bon coup de chaleur pour révéler tout leur caractère. Ce plat évoque instantanément les tavernes grecques, les soirées tièdes et les tables en bois rustiques. Parfait en entrée estivale, en accompagnement ou même en apéro généreux, il séduit à chaque fois par sa franchise et son parfum d'origan qui embaume toute la cuisine.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter un filet de miel sur la feta juste avant de passer sous le gril, le contraste sucré-salé est tout simplement irrésistible. Quelques olives noires, une poignée de roquette ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail font des accompagnements parfaits pour compléter l'assiette. Vous pouvez aussi varier les herbes en remplaçant l'origan par du thym frais ou du za'atar pour une note encore plus parfumée et originale.

Je me suis vraiment régalée avec cette salade ! J’y ai rajouté de la spiruline !
J’adore cela !
Mais qu’est-ce que c’est que la spiruline ??

La spiruline est une algue équatoriale microscopique souvent utilisée comme complément alimentaire.

N'étant pas une grande fan de porc, j'ai opté pour du boeuf pour ces brochettes aux épices grecques :-)
Vous pouvez bien entendu utiliser du porc... ou pourquoi pas du poulet ou de l'agneau ?
Je les ai accompagnées d'une salade de pâtes bien fraîche et de quelques tomates cerise poêlées...
Ajoutez quelques gouttes de citron sur la viande ou les pâtes au moment de déguster... un délice !

Mon potager me donne régulièrement de beaux petits concombres qui conviennent bien à garnir pour l'apéro :-)
Ici j'ai choisi le tzatziki, que j'adore !
Cette recette peut évidemment se faire avec des concombres de taille normale... ;-)

Le ktipiti, c'est le genre de préparation qui voyage directement depuis les mezzés des tavernes grecques jusqu'à votre table. Cette tartinade à base de poivrons rouges rôtis et de féta fouettée réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fumée des poivrons, le sel généreux du fromage, la fraîcheur de la menthe et le caractère discret de l'ail. Parfaite pour un apéritif dînatoire ensoleillé, elle s'invite aussi bien sur une terrasse estivale qu'à la table des fêtes pour dépayser les convives.

Pour une version encore plus fumée, n'hésitez pas à faire rôtir vos poivrons directement sur la flamme d'un gaz avant de les peler, ce qui leur donnera un parfum de braise irrésistible. Le ktipiti se déguste idéalement avec du pain pita tiède, des gressins ou des légumes croquants, mais il fait aussi une garniture surprenante dans un wrap ou en accompagnement d'une viande grillée. Conservé dans un bol filmé au réfrigérateur, il gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait une préparation parfaite à anticiper la veille.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Ce plat est une belle rencontre entre la générosité italienne des lasagnes et les saveurs ensoleillées de la Méditerranée orientale. La feta fondante, les olives de Kalamata charnues et le bouquet d'herbes grecques transforment un grand classique du four en une escapade gustative vers les îles. C'est le genre de plat qui réchauffe autant qu'il dépayse, parfait pour un repas en famille ou entre amis, quelle que soit la saison.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez enrichir la sauce tomate d'un filet de vin blanc ou d'une pointe d'ail confit, qui s'accordent à merveille avec la feta et les olives. Si vous souhaitez une version plus généreuse, quelques rondelles d'aubergine grillée glissées entre les couches apporteront une texture fondante et un caractère supplémentaire. Côté dégustation, ce plat gagne à être préparé la veille et réchauffé doucement, les saveurs n'en seront que plus fondues et harmonieuses.

Les kolokythokeftes sont l'une de ces recettes grecques qui sentent bon l'été méditerranéen, les marchés de village et les tables dressées à l'ombre des oliviers. Ces galettes de courgettes, parfumées à l'aneth et généreusement fromagères, se dégustent aussi bien en mezze qu'en plat principal léger, accompagnées de leur tyrosalata, cette crème de feta soyeuse et acidulée qui les met merveilleusement en valeur. Un duo simple, savoureux et franchement irrésistible.

La tyrosalata se prête à mille autres usages en dehors de ce duo : tartinée sur du pain grillé, servie avec des légumes crus à l'apéritif ou en sauce pour accompagner des brochettes d'agneau, elle s'impose comme un condiment de caractère à avoir dans son répertoire. Pour les galettes, n'hésitez pas à varier les herbes en remplaçant l'aneth par de la menthe fraîche ou de la ciboulette, et à ajouter un peu de piment doux fumé dans la chapelure pour une touche plus relevée. Bien essorées avant la préparation, les courgettes garantissent des galettes qui tiennent bien à la cuisson et restent légères en bouche.

Le juvetsi est un de ces plats mijotés qui réchauffent l'âme autant que le corps. Dans la cuisine grecque, ce ragoût de bœuf cuit longuement avec des tomates et des pâtes risone est une recette de famille par excellence, généreuse et parfumée, que l'on retrouve souvent le dimanche autour d'une grande tablée. L'origan séché et le paprika viennent signer ce plat d'une identité méditerranéenne franche et chaleureuse, tandis que la feta émiettée en fin de cuisson apporte ce petit choc crémeux et salé qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau, qui se marie encore plus naturellement avec les saveurs grecques. Le risone, ces petites pâtes en forme de grains de riz, peut être remplacé par des orzo ou même des petites pâtes à potage si vous n'en trouvez pas facilement. Ce plat supporte très bien la cuisson en cocotte au four, ce qui permet à la sauce de réduire lentement et aux saveurs de se concentrer magnifiquement. Servi directement dans le plat de cuisson avec un filet d'huile d'olive et quelques tomates cerise rôties sur le dessus, il fera son petit effet même sur une table de fête.

Le gaspacho est une de ces soupes froides qui réconcilie tout le monde avec l'été. Dans cette version revisitée, la recette espagnole la plus emblématique s'offre un détour par la Grèce, avec la feta crémeuse et légèrement salée qui vient bousculer l'acidité des tomates bien mûres et la douceur du poivron rouge. C'est une entrée fraîche, vive et colorée, parfaite pour ouvrir un repas estival sans allumer les fourneaux.

Pour que ce gaspacho révèle tout son caractère, il est essentiel de choisir des tomates vraiment mûres et gorgées de soleil, celles du marché de saison plutôt que celles du supermarché en plein hiver. Quelques olives noires, un filet de jus de citron vert et une poignée de graines de sésame noir en finition apportent du contraste et de la profondeur au bol. On peut aussi y glisser un peu de concombre pour plus de fraîcheur, ou remplacer le persil plat par de la menthe ou du basilic pour une touche encore plus ensoleillée.

Les scampis à la grecque, c'est une escapade ensoleillée sans quitter sa cuisine. Ce plat généreux réunit tout ce qui fait le charme de la cuisine méditerranéenne : la douceur acidulée des tomates, le caractère des olives noires, le fondant salé de la feta et le parfum de l'origan qui rappelle immédiatement les tavernes en bord de mer. Servi en entrée généreuse ou en plat principal selon les appétits, il séduit aussi bien par sa simplicité que par ses couleurs éclatantes.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est sa grande liberté d'interprétation. On peut tout aussi bien utiliser des gambas ou de belles crevettes roses selon l'humeur du marché, et glisser une pointe de piment d'Espelette supplémentaire pour ceux qui aiment relever les choses. Servis avec du pain de campagne croustillant pour saucer généreusement, ou accompagnés d'un riz pilaf aux herbes, ces scampis n'en seront que plus gourmands. Un verre de vin blanc sec et fruité, un Assyrtiko de Santorin si vous voulez jouer le jeu jusqu'au bout, et le voyage est complet.

L'été est bientôt terminé et je profite de ces derniers jours pour déguster de succulentes salades de crudités avant de laisser la place aux plats plus lourds de l'automne. Aujourd'hui, je vous propose : une salade à la grecque, avec des concombres, des tomates,...et bien sûr de la féta.

Chez nous il fait très chaud depuis plusieurs jours (28°C) et rien de tel que de manger quelque chose de frais comme un wrap avec des crudités.
Aujourd'hui, je vous propose : un wrap grec, avec des tomates, de la féta, des olives noires et un peu de roquette pour la verdure.
Alors, à vos couteaux !!!

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de pizza : la pizza grecque, avec des poivrons, de la féta et bien sûr des olives noires. Faites entrer le soleil dans votre assiette....................
Alors, à vos tabliers !!!

Cette recette grecque aubergine feta vous fera aimer l'aubergine !