Recettes de dorade royale

La dorade royale est un des poisson préféré, en particulier après l’avoir marinée avec une recette africaine venant du Gabon, suivi d’une cuisson douce au four. Toutes les astuces pour bien choisir sa daurade et pour sa cuisson parfaite au four sont dévoilées. Régalez vous avec cette délicieuse recette de poisson.

Après avoir ramassé un beau panier de figues blanches hormis les transformer en confiture je me suis dis qu'elles pouvaient très bine accompagner une dorade royale elle-même en papillotes de feuilles de figuier et farcie d'une olivade aux figues. Sublime.

Une belle daurade royale cuite à la vapeur en papillote, sur un lit de fenouil, parfumée au citron et à l'orange. Outre le poisson qui n’est pas un habitué à ma table, cette recette a été l’occasion pour mon homme et moi de consommer du fenouil tout en se demandant pourquoi nous n’en mangions pas plus souvent tant nous l’avons apprécié.

Des filets de dorade royale en croûte d’ail des ours sur un lit de petits légumes, champignons et tomates cerises. Je peux vous dire que ce fut un plat absolument délicieux.

La dorade royale (Sparus aurata) ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg.

Voilà une assiette qui joue sur deux tableaux à la fois : la mer avec la douceur nacrée de la daurade royale et le côté charnu et iodé des noix de Saint-Jacques, et les sous-bois avec le parfum sauvage des girolles. Ce plat est parfait pour un dîner qui mérite un peu de soin, en automne quand les champignons sont à leur meilleur, ou pour une belle table de fêtes où l'on veut surprendre sans s'enfermer dans le classicisme. Le safran, infusé avec patience, teinte la crème d'une couleur soleil et apporte cette note à la fois florale et légèrement amère qui lie toute la composition avec élégance.

Pour aller encore plus loin, on peut remplacer le cidre doux par un vin blanc de Loire ou un Noilly Prat pour une sauce plus sèche et plus complexe. Les girolles fraîches, en saison, seront bien sûr préférées aux surgelées — un passage rapide à la poêle avec un peu de beurre demi-sel suffit à les révéler. Côté accompagnement, un risotto à peine crémé, une purée de panais ou simplement quelques pommes de terre vapeur feront une belle place nette à cette sauce safranée sans lui faire concurrence. Une touche de ciboulette ciselée au dernier moment rappellera la fraîcheur et la légèreté de l'ensemble.

Une recette très simple de dorade au four.

Un poisson avec une chair parfumée par le pamplemousse et relevée pas la sauce Worcester

Un très bon poisson mis en valeur par cette sauce originale et gourmande.