Nos conseils et idées recettes pour préparer le faisan

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Cuisine: faisan

Le faisan est un gibier d'élevage Photo par Rg1033

Faisan et poule faisane sont aujourd'hui majoritairement des gibiers d'élevage "prêts à tuer" et mis en liberté au moment de la chasse. Leur chair est moins savoureuse que celle des faisans sauvages.

Les faisans jeunes et les poules faisanes sont souvent rôtis, farcis et cuits en cocotte ou cuisinés en fricassée. Les sujets plus âgés sont apprêtés en chartreuse ou en salmis.

Recettes, techniques et vidéos de faisan et de chartreuse du Chef

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

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Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : le montage

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Chartreuse de poule faisane : la cuisson

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Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

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L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

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