Gâteau et goûter : toutes nos recettes – Page 28

Voici un gâteau très gourmand qui offre des contrastes à la fois de textures et de goûts. On a du croquant et du fondant, du sucré et de l'acidulé, avec un arrière-goût de noix torréfiées... Un vrai régal !

C'est une des recettes fétiches de ma maman. Elle fait ce gâteau à chaque fois qu'elle a besoin d'avoir rapidement un dessert ou à la demande :-). Car il est très facile à faire et nécessite peu d'ingrédients. Ce gâteau peut être fait nature ou avec n'importe quel fruit de saison. J'ai une préférence pour les griottes qui apportent un petit goût acidulé.

Le financier est une pâtisserie composée de poudre d’amandes et de blancs d’œufs.

Elle est parfois appelée visitandine ou friand dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle.

Ici, je l’ai réalisé sans beurre, que j’ai remplacé par de la compote de pomme.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et ce gâteau au chocolat est de celles-là. Avec son cœur fondant, sa croûte légèrement craquante et sa mie d'un moelleux confondant, il coche toutes les cases du gâteau parfait, celui qu'on redemande au goûter, qu'on sort fièrement d'un dîner entre amis ou qu'on prépare un dimanche pluvieux rien que pour soi. Le choix d'un chocolat noir à 70 % n'est pas anodin : il apporte cette intensité franche et profonde qui fait toute la différence, équilibrée par la douceur chaude de la cassonade et relevée d'une pointe de fleur de sel.

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il atteint des sommets accompagné d'une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée, d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de framboises pour trancher l'amertume du cacao. Si vous aimez jouer avec les textures, quelques noisettes torréfiées concassées incorporées à la pâte apporteront un croquant irrésistible. Il se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante sous un linge propre, et gagne même en caractère le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Sans beurre. Un brownie au chocolat fondant et moelleux mais léger c'est possible. Malgré l'absence de matières grasses ajoutées telles que du beurre ou de l'huile, remplacées dans ce gâteau par de la compote et de la courgette, la présence desquelles on ne devine pas d'ailleurs.

La ganache, toujours sans beurre, apporte encore plus de gourmandise. Cependant, ce gâteau est très facile à faire et économique, à la portée de tous.

Si vous n’avez pas de fruits frais (ou les trouvez trop chers) et pas de lait, ce n’est pas une raison pour ne pas faire un gâteau du matin. Voici une version hyper pratique pour les milieux de semaine où le frais manque un peu.

Ce gâteau est super fondant. Aux framboises dans la recette originale, j'ai utilisé un mélange de framboises et de groseilles à proportions égales et ça a été délicieux. Vous pouvez utiliser également d'autres fruits rouges comme des mûres ou des myrtilles.

Aujourd'hui je vous propose un gâteau à la rhubarbe très frais et léger comme une plume, avec une croûte légèrement croquante et une mie très moelleuse. C'est un gâteau à base d'un appareil à génoise et de fruits, très répandu et apprécié en Russie et appelé communément Sharlotka. Facile à faire, ce gâteau est économique et nécessite peu d'ingrédients pour sa réalisation. Il est parfait pour finir un repas car il n'est pas très sucré et la rhubarbe lui apporte un goût acidulé très agréable.

Le week-end dernier, nous avons fêté 2 anniversaires : le mien et celui du beau-père de mon chéri…

Voici un des gâteaux que j’ai réalisé pour l’occasion…

Le dessert préféré du beau-père de mon chéri est la forêt-Noire (comme moi) mais il ne supporte plus de manger du chocolat noir…grrrr…..j’ai donc testé la version blanche de la Forêt-Noire…

Il y a des gâteaux qu'on prépare pour impressionner, et celui-là en fait clairement partie. Ce layer cake superpose une génoise au cacao profond et moelleuse à souhait, une confiture de clémentines corses qui apporte une touche acidulée et parfumée, le tout enrobé d'une ganache montée au chocolat blanc d'une légèreté inattendue. C'est un dessert de fête, aussi beau à regarder qu'à dévorer, parfait pour un anniversaire, un goûter généreux ou n'importe quelle occasion qui mérite un peu de panache.

Pour que chaque couche soit à son avantage, pensez à imbiber légèrement les disques de génoise avec le sirop au citron avant de les assembler — le gâteau n'en sera que plus moelleux et savoureux le lendemain. La confiture de clémentines corses peut bien sûr être remplacée par une marmelade d'oranges amères ou une gelée de mandarine selon la saison. Si vous souhaitez pousser la gourmandise encore plus loin, quelques zestes de clémentine confits glissés entre les couches feront merveille. La couverture au chocolat noir, légèrement assouplies à l'huile d'olive, donne au gâteau ce glaçage brillant et intense qui contraste magnifiquement avec la douceur de la ganache.

Ces cookies au gingembre sont de ceux qui envahissent la cuisine d'un parfum irrésistible dès que le four chauffe. À la fois tendres à cœur et légèrement craquants en surface, ils réunissent le meilleur des deux mondes et séduisent autant les petits que les grands. Leur mélange d'épices généreuses — gingembre, cannelle, quatre épices — en fait des compagnons idéaux des après-midis d'automne et des tables de fêtes, aussi bien au goûter qu'avec un thé fumant ou un chocolat chaud.

Le sirop de glucose joue ici un rôle clé en apportant cette texture moelleuse si caractéristique, mais vous pouvez le remplacer par du miel liquide ou de la mélasse pour une saveur encore plus profonde et légèrement amère. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter quelques éclats de gingembre confit dans la pâte, qui apporteront une touche sucrée et piquante supplémentaire. Ces cookies se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique hermétique, ce qui en fait une excellente idée de cadeau gourmand à glisser dans un joli paquet.

La saison de la rhubarbe est en cours. Je n'en ai pas beaucoup dans mon jardin, alors j'essaie de varier les recettes pour honorer cet ingrédient. Avec la rhubarbe j'ai choisi une combinaison de pâte sablée et de meringue aromatisée à la confiture de framboises pour avoir un dessert à la fois moelleux et croquant, sucré et acidulé.

Les doffins, ou duffins…un nom vraiment bizarre…un peu dans le genre des cronuts.

C’est une pâtisserie hybride, un mélange de deux recettes.

Pour celle-ci, elle est située entre le donut et le muffin.

Et cela en fait une pâtisserie terriblement bonne, avec une texture ultra-moelleuse comme un donut mais avec la forme et le cœur du muffin.

On le roule ensuite dans le sucre comme un beignet…

Voilà un délicieux gâteau au chocolat qui permet de se faire plaisir sans culpabiliser. Très chocolaté, peu sucré et sans matières grasses ajoutées, il est fondant à souhait. Nous nous sommes régalés.

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de fruits rouges : une Tourte des Pyrénées. Nous avons adoré cette délicieuse spécialité du Sud-Ouest lors de nos vacances là-bas il y a quelques années et j'ai voulu la préparer moi-même.

Ce gâteau couronne, c'est la version habillée du gâteau au yaourt de notre enfance, celui qu'on mesurait à coups de pot et qu'on aimait pour sa simplicité désarmante. Ici, il se pare de ganache au chocolat noir, d'un nuage de chocolat blanc et de fraises gariguettes pour devenir le héros d'un goûter ou d'un dessert de fête sans chichi. La touche d'arôme d'amande amère et le zeste de citron glissés dans la pâte font toute la différence, apportant une profondeur aromatique qui surprend agréablement au premier coup de fourchette.

Pour personnaliser la décoration, la pâte d'amande se modèle à l'infini : feuilles, fleurs, petits fruits, tout est permis selon la saison ou l'occasion. En dehors du temps des gariguettes, on pourra garnir la couronne de framboises, de mûres ou même de quartiers de mangue. Côté conservation, le gâteau se garde très bien deux jours sous une cloche à température ambiante, mais la garniture de fraises fraîches gagnera à être ajoutée au dernier moment pour rester éclatante. Une fine couche de confiture d'abricot légèrement chauffée, badigeonnée sur les fruits, leur donnera ce joli brillant que l'on voit en vitrine des bonnes pâtisseries.

Voici un gâteau que ma fille Mélissa avait réalisé il y a 2 ans.

Elle avait trouvé la recette sur son livre Hello Kitty « Mon livre de cuisine ».

Elle le fait très souvent maintenant (elle dit que c’est son gâteau préféré) pour son goûter, c’est vrai qu’il a du succès, ne fait pas long feu et qu’il est rapide à réaliser.

C'est un gâteau traditionnel qu'on fait chez nous, en Moldavie, à base de pâtes fines - tăiței, de lait, de sucre et d’œufs. C'est une recette très pratique pour accommoder les restes de pâtes cuites et comme, justement, il m'en restait une quantité assez importante et une demie bouteille de lait j'ai tout de suite pensé à ce gâteau.

Il est servi tiède ou froid tel quel, nature, ou accompagné d'un peu de confiture.

Ces biscuits sablés au citron sont l'incarnation du plaisir simple et généreux que l'on aime partager à l'heure du goûter ou autour d'une belle théière. Inspirés de la tradition britannique du tea time chère à Rachel Allen, ils réunissent en quelques ingrédients seulement tout ce qu'on recherche dans un bon sablé : une texture fondante qui s'effrite doucement, et ce parfum vif et lumineux du zeste de citron qui réveille instantanément les sens. Ils sont aussi à leur aise sur une table de fête que glissés dans une boîte en fer pour un cadeau gourmand fait maison.

Le secret de leur texture irrésistible repose sur la qualité du beurre, bien souple et travaillé à température ambiante pour obtenir une pâte homogène sans effort. N'hésitez pas à varier les agrumes selon la saison : le citron vert apportera une note plus exotique et légèrement acidulée, tandis que le citron jaune offrira quelque chose de plus doux et floral. Une fois sortis du four et légèrement refroidis, un voile de sucre glace saupoudré au dernier moment leur donne ce petit air élégant qui fait toute la différence. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Ce gâteau aux pommes a tout pour séduire : une texture généreuse et moelleuse que la ricotta rend irrésistiblement fondante, une croûte délicatement croustillante grâce aux amandes effilées torréfiées, et ce parfum chaleureux de pomme citronnée qui embaume la cuisine dès la cuisson. Parfait pour un goûter en famille ou un tea time gourmand, il est de ceux qu'on prépare un dimanche après-midi avec les ingrédients du placard et qui disparaissent avant même d'avoir refroidi.

La Golden est ici particulièrement bien choisie pour sa douceur sucrée et sa chair juteuse, mais une Reine des Reinettes ou une Fuji apporteront une pointe d'acidité supplémentaire très agréable. On peut également parfumer la pâte d'une pincée de cannelle ou d'un peu de zeste de citron pour rehausser l'ensemble. Côté présentation, un voile de sucre glace au dernier moment suffit à le rendre élégant, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille le transformeront en véritable dessert de table. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et l'on pourrait presque dire qu'il est encore meilleur le lendemain.