Gâteau et goûter : toutes nos recettes – Page 29

Ces cookies sont de ceux qu'on ne peut pas s'empêcher de croquer encore chauds, juste sortis du four, quand le cœur de caramel au beurre salé coule encore doucement sous la croûte dorée. La poudre craquante de la Biscuiterie de Provence leur apporte ce petit quelque chose d'irrésistible, cette texture à la fois sablée et croquante qui les distingue d'un cookie ordinaire. Parfaits pour un goûter gourmand ou un tea time un peu plus festif, ils disparaissent toujours bien trop vite.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou des éclats de noisettes torréfiées, qui s'accordent à merveille avec le caramel. Si vous préparez votre caramel au beurre salé maison, choisissez-le bien épais pour qu'il ne s'échappe pas trop à la cuisson. Ces cookies se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais un passage de quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster leur redonne tout leur moelleux et réveille le cœur coulant.

Ces cookies sont une invitation au voyage gustatif, quelque part entre le goûter gourmand et la pause thé à l'orientale. La douceur naturelle et caramélisée des dattes se marie à merveille avec l'intensité du chocolat concassé en gros éclats irréguliers, pendant que les pistaches viennent apporter leur touche de couleur et leur petit croquant inattendu. Avec leur double sucre — blanc et fleur de coco — ils développent une profondeur de goût qui les distingue des cookies du quotidien, sans pour autant être trop sucrés.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pistaches par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou les dattes par des figues sèches moelleuses selon la saison. Le muesli intégré à la pâte leur apporte un caractère rustique et généreux que vous pourrez accentuer en choisissant une version aux fruits rouges ou au miel. Gardez-les dans une boîte en métal à température ambiante et ils resteront fondants au cœur pendant plusieurs jours — si toutefois ils résistent jusque-là.

Ces sablés cœur roses sont une invitation gourmande à l'heure du thé ou du goûter, quand on a envie de soigner ses convives avec quelque chose d'aussi joli que savoureux. La poudre de Biscuits Roses de Reims leur confère un parfum délicat et cette teinte rosée si caractéristique qui fait tout leur charme, renforcée d'une touche d'eau de fleur d'oranger qui vient parfumer subtilement la pâte. Ce sont des biscuits qui sentent bon les goûters d'enfance revisités avec un brin de raffinement, parfaits pour un tea time soigné ou une boîte gourmande faite maison.

La forme en cœur n'est bien sûr qu'une suggestion et vous pouvez laisser libre cours à votre fantaisie en variant les emporte-pièces selon les saisons ou les occasions. Pour accentuer la couleur rose, quelques gouttes de colorant suffisent, mais les sablés sont tout aussi séduisants sans. Un voile de sucre glace au moment du service leur apporte une finition élégante, et côté dégustation ils se marient à merveille avec une tasse de thé Earl Grey ou un chocolat chaud onctueux. Conservés dans une boîte en métal à l'abri de l'humidité, ils restent croquants plusieurs jours, ce qui en fait une belle idée de cadeau gourmand à glisser dans un joli emballage.

Quand j'ai publié le kouglof marbré autrichien, ma copine Catalina m'a adressé le lien d'un kouglof autrichien qu'elle avait trouvé un livre : "Les meilleurs recettes de la cuisine impériale".

Voilà une recette du denier HS de Cuisine Actuelle. Je ne dirais pas que c'est un fondant à l'orange mais plutôt un gâteau renversé à l'orange. L'originalité de celui-ci, c'est l'ajout de la noisette qui en fait un gâteau idéal pour le goûter.

Moelleux, parfumé et généreux, ce gâteau aux pommes est l'incarnation du goûter idéal dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. La poudre d'amande lui apporte un fondant irrésistible, tandis que le zeste d'orange et la cannelle viennent réveiller la douceur naturelle des pommes avec une chaleur épicée et lumineuse. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dimanche en famille, une après-midi pluvieuse ou simplement pour faire plaisir sans chichis.

Pour le choix des pommes, préférez des variétés fondantes comme la Golden ou la Reine des Reinettes qui se marieront parfaitement avec la cannelle, ou des pommes plus acidulées comme la Granny Smith pour apporter un joli contraste avec la douceur du glaçage. Côté parfum, le Grand Marnier renforce l'accord pomme-orange de belle manière, mais la fleur d'oranger offre une version plus délicate et florale que les enfants apprécieront tout autant. Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours sous une cloche, et il est encore meilleur légèrement tiède, servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.

Le beurre de cacahuètes ou purée de cacahuètes, c'est du lourd : plus de 600 calories au 100 g. Comme qui veut aller loin ménage sa monture, je n'ai pas rajouté de matière grasse ! Enfin, je dis cela pour notre ligne et pour notre santé mais c'est vous qui voyez !

Ce gâteau est bien énergétique et vous permettra de tenir toute la matinée dans coup de barre à 11 h. En plus, avec le goût de châtaignes, je trouve que cela sent déjà un peu Noël.

Un breadcake à la patate douce et aux graines de courges, tout simplement un pain aux graines de courges avec une petite allure de gâteau, voilà. Il est moelleux et j’adore le goût que lui apporte la patate douce, avec en plus ma touche personnelle, à savoir l’huile de coco.

Le brownie, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démodern. Né dans les cuisines américaines, il séduit par son cœur fondant, sa croûte légèrement craquante et son intense goût de chocolat. Celui-ci va encore plus loin en embarquant une généreuse poignée de noix, de cacahuètes et de noix de cajou non salés qui apportent du croquant et de la profondeur à chaque bouchée. La touche de cannelle et la pincée de fleur de sel font basculer l'ensemble dans une gourmandise assumée, parfaite pour le goûter comme pour clore un repas entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le mélange de fruits secs en y glissant des noisettes, des amandes effilées ou même quelques noix de macadamia. Le topping bicolore chocolat noir et chocolat blanc est une belle invitation à la créativité : un filet de pâte à tartiner ou une poignée de pralin concassé feront aussi très bien l'affaire. Le brownie se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. Servi légèrement tiède avec une boule de glace vanille, il devient tout simplement irrésistible.

Les cupcakes printaniers, c'est l'idée parfaite pour transformer un simple goûter en moment de fête légère et colorée. Avec leur base moelleuse au yaourt et leur touche de zeste de citron vert, ils sentent bon la saison nouvelle et se prêtent à toutes les envies créatives. Parfaits pour un anniversaire d'enfant, une kermesse ou simplement pour le plaisir de cuisiner en famille un dimanche après-midi ensoleillé.

Ce qui fait tout le charme de ces cupcakes, c'est leur généreuse couronne de crème au mascarpone et cream cheese, légère et onctueuse à la fois, que l'on peut teinter aux couleurs que l'on aime avant de la pocher en rosette. Côté garniture, tout est permis selon la saison : des fraises bien mûres, des abricots en dés, quelques rondelles de kiwi ou une poignée de fruits rouges acidulés. Pour la conservation, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les une dizaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve tout son fondant.

ti-son. Un gâteau au maïs ( ti-son) et sa crème légère au maïs vanillée. Ce gâteau est un classique de la pâtisserie réunionnaise, j’y ai ajouté ma touche personnelle avec le maïs intégré à la pâte et l’accompagnement de la crème légère au maïs. Un gâteau en accord parfait avec la crème.

Le kouglof marbré est semble-t-il un incontournable des vitrines de cafés autrichiens. Il n'a rien à voir avec le kouglof qu'on fait ordinairement. Celui-ci est beaucoup plus rapide puisqu'il gonfle au four avec de la levure chimique.

Comme j'ai beaucoup aimé le gâteau que j'ai posté l'autre jour aux figues, amandes et chocolat, je vous propose la version matinale : moins sucrée, plus énergétique. Parfaite, enfin pour moi !

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans jamais lasser, et celui-ci en fait partie. Derrière sa simplicité apparente se cache une belle idée : remplacer le beurre par de la crème épaisse entière, ce qui donne une mie d'une tendresse extraordinaire, presque fondante, avec ce petit parfum vanillé et la touche lumineuse du zeste de citron. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui qu'on prépare le dimanche matin en sachant qu'il ne fera pas long feu sur le plan de travail.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le zeste de citron jaune par du zeste d'orange ou même de citron vert pour une note plus exotique. Une cuisson douce à 160°C est la clé d'un résultat parfaitement homogène, sans croûte épaisse ni centre affaissé, alors ne cédez pas à la tentation de monter le thermostat. Le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire, il sera encore meilleur, car la crème continue de diffuser son moelleux dans toute la mie.

Ce gâteau meringué au chocolat est une véritable rencontre entre deux univers de la pâtisserie : le moelleux intense d'un fondant au chocolat noir et le craquant aérien d'une meringue cacaotée. C'est le genre de dessert qui impressionne sans prévenir, aussi beau à regarder qu'il est généreux en bouche, parfait pour clôturer un dîner en beauté ou transformer un dimanche ordinaire en vrai moment de gourmandise. La fleur de sel glissée dans la pâte fait toute la différence, elle réveille le chocolat et lui donne une profondeur qu'on n'oublie pas.

La crème anglaise à la vanille n'est pas là pour faire joli — elle apporte la rondeur lactée qui équilibre la puissance du cacao et le sucre de la meringue, un trio de saveurs qui se tient parfaitement. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la crème anglaise d'un nuage de café ou d'une pointe de fève tonka à la place de la vanille. Le gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche, et la meringue restera croustillante si vous évitez de le placer au réfrigérateur. Servez-le à peine tiède pour que le fondant révèle toute sa richesse.

Je trouve que c'est un peu comme les scones, préparés avec beaucoup de farine, peu de gras et peu de sucre. Parfait pour le matin si vous optez pour une farine bio de type 65, du sucre de canne. Ces produits, plus nourrissants, vous permettront de tenir jusqu'à midi.

Ces cookies vegan sont la preuve que le plaisir du goûter n'a pas besoin de beurre ni d'œufs pour être au rendez-vous. La pomme Golden, transformée en compote maison, joue ici un rôle inattendu de liant naturel, apportant une douceur fruitée discrète qui se marie à merveille avec le chocolat noir. Parfaits pour un goûter en semaine, un thé entre amis ou une pause sucrée sans excès, ils séduiront aussi bien les curieux du sans-lactose que les amateurs de biscuits maison tout simplement bons.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du miel si vous n'êtes pas strictement vegan, et glisser quelques noix concassées ou des cranberries séchées aux côtés des pépites de chocolat. Les flocons d'avoine peuvent être mixés plus finement pour obtenir des cookies à la texture plus lisse, ou laissés entiers pour un résultat plus rustique et rassasiant. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront moelleux deux à trois jours, à condition de résister à l'envie de les dévorer aussitôt sortis du four.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ces cookies signés Nigella Lawson en font clairement partie. Riches en cacao, généreusement garnis de pépites de chocolat noir et nappés d'un glaçage mentholé qui surprend agréablement, ils sont parfaits pour un goûter gourmand ou pour terminer un repas sur une note douce et fraîche. La combinaison chocolat-menthe, classique de la pâtisserie anglo-saxonne, trouve ici une expression simple mais absolument irrésistible.

Pour doser la menthe selon les goûts, n'hésitez pas à ajuster l'essence de menthe poivrée à la cuillère près, car son intensité peut varier d'une marque à l'autre. Les pépites de chocolat noir peuvent céder la place à du chocolat au lait pour une version plus douce, ou à des éclats de chocolat blanc pour jouer sur les contrastes. Ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, mais ils disparaissent généralement bien avant !

Signé Nigella Lawson, ce gâteau pascal est une véritable déclaration d'amour au chocolat noir. Fondant, dense et d'une richesse assumée, il tire sa texture incomparable de l'absence totale de farine, remplacée par la puissance du cacao et la générosité des œufs montés. C'est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête en beauté, aussi bien pour les amateurs de chocolat que pour les convives qui mangent sans gluten.

Nappé d'une ganache onctueuse à la crème et à la vanille, il se pare pour l'occasion de mini-œufs en chocolat qui lui donnent tout son caractère festif et gourmand. Pour aller encore plus loin, vous pouvez parsemer quelques éclats de noisettes grillées ou une pincée de fleur de sel sur la ganache encore tiède pour réveiller les saveurs. Conservé à température ambiante sous une cloche, il sera encore meilleur le lendemain, quand les arômes auront eu le temps de se concentrer.