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La gentiane parfume délicatement recettes salées ou sucrées

Bouteilles de gentiane artisanale
Un alcool amer qui entre dans la composition de nombreux bitters. Photo par Radu Razvan
Boisson alcoolisée distillée à partir de racines et de rhizomes fermentés de la gentiane jaune (appelée aussi grande gentiane), la gentiane ou alcool de gentiane fait partie de la famille des amers (ou bitters). Avec la gentiane on fabrique aussi de la liqueur, une spécialité d'Auvergne.

En cuisine, l'alcool de gentiane peut être utilisé pour parfumer des marinades et toutes sortes de plats salés mais aussi pour élaborer de nombreux cocktails.

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