Haricots tarbais et confit de canard : toutes nos recettes

Name: Nos recettes mettant en vedette les haricots tarbais
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: haricots tarbais

Le haricot tarbais est un produit de terroir cultivé dans le Sud-Ouest de la France. Photo par kiliweb

Premier haricot blanc français à avoir obtenu une IGP (Identification Géographique Protégé) en 2000 et un Label Rouge en 1997, le haricot tarbais est un haricot blanc originaire de Bigorre, dans les Pyrénées. Il est ramassé à la main à l’automne chaque année.

Le haricot tarbais est un haricot qui se tient très bien à la cuisson tout en restant fondant et onctueux. Il est incontournable dans un cassoulet maison ou une garbure traditionnelle mais se plaît bien aussi dans une salade composée.

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Vraie garbure

VEB

J'ai tout fait maison, alors ma recette mérite l'appellation "vraie" : confit de canard maison, bouillon maison... je lave plus blanc que blanc quoi ! Une fois l’an, les habitants de la cuisine de Leyre ont droit à une garbure. C’est un véritable hymne au bon vivre du sud-ouest. C’est un plat qui planifié n’est pas long. J’ai commencé un jour par confire les cuisses de canard que j’ai ensuite congelé. Une autre fois, j’ai préparé le bouillon. Ce n’est qu’après que la préparation du plat est intervenu.