Cardamome et kulfi : toutes nos recettes

Name: La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes salées et sucrées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cardamome
Ingredients: 1 l de lait entier; Quelques pistils de safran; 1 boîte (de 400 g) de lait concentré sucré; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ((Maïzena)); 2 cuillères à soupe de pistaches hachées grossièrement; 1 cuillère à soupe de graines de cardamome (, réduites en poudre); 500 ml de purée de mangue non sucrée; Quelques pistaches concassées ((pour garnir)); Quelques pistils de safran ((pour garnir)); Plat à gratin

La cardamome est utilisée dans le pain d'épices, et dans les pays scandinaves.

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière.

Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.