Kémia et terroir : toutes nos recettes

Chkemba, (كرشه) , plat de tripes du terroir bônois , un plat épicé, que l'on prépare particulièrement la veille ou le midi des fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille le midi et à l'aid el kébir lors d'abattage des bêtes, avant les fêtes, les abats doivent être consommés, pas de congélation à l'époque ! Un plat complet à base de tripes , recette inédite de 2012 je remonte.
Un plat qui n'a pas de saison , d'origine ottomane , il est préparé selon les dates des fêtes ou le calendrier lunaire de l'aid !
Il est agrémenté d'une petite poignée de haricots blancs un peu façon loubia bel kercha, haricots aux tripes où les haricots sont la base du plat .
A ne pas confondre avec khamouria aux tripes et pois chiches
Chkemba , est un plat de tripes raffiné , était aussi servie à l'aube , une sorte d'encas , ( kémia )ou apéro pour l'orchestre et les invités avant de rentrer en fin de soirée d'une fête ou d'un mariage, qui durait jusqu'aux aurores, avec du pain maison ! Ceci est pour l'anecdote , les us et coutumes Bônoises d'antan !

melah w bnine . Je continue sur ma lancée avec les fèves fraîches ,melah w bnine, litérallement, salé et savoureux, une recette familiale et traditionnelle de la cuisine Bônoise . Foul melah w bnine cuit à la vapeur et saupoudré de cumin fraîchement moulu, vous les trouverez dans tous les coins de rue, vendus dans des cornets en papier, servis pour kémia ( apéro )aussi; au printemps ce sont les fèves fraîches , l'hiver des fèves sèches ! En fait , c'est surtout la cuisine de la rue pour les démunis !