Mélasse et cuisine libanaise : toutes nos recettes

Name: La mélasse : nos idées de recettes pour l'intégrer en cuisine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: mélasse

La mélasse est un résidu résultant du raffinage du sucre qui sert d'édulcorant dans certaines pâtisseries et friandises. Photo par Badagnani

La mélasse est un sirop marron épais formé lors de la cuisson de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Pour l'obtenir, le jus du sucre est réduit, les cristaux de sucre sont alors prélevés pour ne laisser que ce liquide foncé au goût sucré amer.

La mélasse est une excellente source de minéraux. Elle sert à colorer le sucre blanc en roux et entre dans la composition de nombreux desserts, du classique cake au pain d'épices. Elle est également appréciée dans des marinades pour y glisser côtelettes de porc ou brochettes de poulet.

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La mélasse

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Des idées de recettes de mélasse et cuisine libanaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette des rois bretonne au sésame et aux raisins

Un peu gay dans les coings

Cette année, la galette bretonne fait un arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisin (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette : le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.