La fatteh est l'un de ces plats généreux qui racontent à eux seuls toute la richesse de la cuisine levantine. Née dans les cuisines libanaises et syriennes, elle transforme des ingrédients simples en une composition savoureuse et réconfortante, idéale à partager en entrée ou au cœur d'un repas de mezzé entre amis. L'aubergine rôtie y déploie tout son fondant, rehaussée par la mélasse de grenade qui apporte une acidité douce et profonde, tandis que le yaourt grec à l'ail vient envelopper l'ensemble d'une fraîcheur bienvenue.
Ce qui fait tout le charme de la fatteh, c'est le jeu de textures qu'elle propose dans l'assiette : le pain pita doré et croustillant contraste merveilleusement avec le moelleux de l'aubergine et la rondeur crémeuse du yaourt. Une pincée généreuse de sumac et quelques pignons de pin légèrement torréfiés suffisent à élever le plat vers quelque chose de vraiment irrésistible. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des pois chiches pour plus de gourmandise, ou en remplaçant la mélasse de grenade par un filet de citron et un peu de vinaigre de vin si vous n'en trouvez pas. À déguster tiède, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du contraste chaud-froid avec le yaourt bien frais.
Voir la recettePréparez les différents éléments séparément : le yaourt aillé, les légumes rôtis et les pitas grillés se conservent chacun sans problème quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante. En revanche, assemblez le plat au dernier moment, car les pitas ramollissent rapidement au contact de l'humidité.
Oui, les amandes effilées légèrement toastées à la poêle sont une excellente alternative, moins coûteuse et tout aussi savoureuses. Les noix de cajou concassées fonctionnent bien aussi et apportent une texture un peu plus douce.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rosé libanais du Bekaa ou un blanc sec méditerranéen comme un Picpoul de Pinet équilibreront la richesse du yaourt et l'acidité du sumac ; en sans alcool, un jus de grenade allongé d'eau pétillante et d'une pointe de citron vert fera un écho parfait à la mélasse du plat.
Plaisir et Equilibre partage également ces recettes.
Parmi les mezze libanais, les fatayers aux épinards sont ceux vers lesquels je reviens toujours. Leur pâte dorée renferme une garniture végétale fraîche et acidulée qui fait tout leur charme.
Jusqu’ici, je me contentais de les savourer au restaurant, sans jamais oser les préparer. Mais mon attrait pour la cuisine libanaise a fini par l’emporter.
La farce, relevée de sumac, de citron et de mélasse de grenade, offre un bel équilibre entre parfums et vivacité. Et une fois sortis du four, ces petits chaussons avaient exactement le goût que j’espérais.
Envie d’une recette végétarienne qui sort des sentiers battus ? Ces arayes revisités prouvent que l’on peut se passer de viande sans renoncer au plaisir. Dans ces pains pita dorés, la farce mêle lentilles fondantes, épices chaleureuses, noix croquantes et feta pour un équilibre de saveurs irrésistible. La préparation demande un peu de temps, surtout en version entièrement maison, mais en anticipant la garniture la veille, la réalisation devient beaucoup plus simple. Un plat original, convivial et plein de gourmandise.
Le pain libanais, aussi appelé pain pita, est un pain plat sans matière grasse cuit directement à la poêle. Avec seulement cinq ingrédients du quotidien, vous obtenez des disques moelleux et savoureux, bien plus économiques que ceux du commerce. Il accompagne à merveille houmous, muhammara et taboulé, ou sert de base à des préparations plus élaborées comme la salade fattouche ou le chawarma maison.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
