Nos recettes de nage sont idéales pour les fêtes

Name: Nos recettes de nage sont idéales pour les fêtes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: nage

Langoustines rafraîchies, caviar gold, nage réduite, bouillon parfumé

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Photo par Larry Halff

Nous ne parlons pas ici de natation mais bien de cuisine. La nage est en effet un liquide aromatique, le plus souvent un court-bouillon, dans lequel on fait cuire des poissons ou des crustacés. Après cuisson, on sert le plat, chaud ou froid, accompagné de ce jus pour un effet des plus chics.

Cette méthode de cuisson est idéale pour un repas de fêtes. Imaginez une nage de Saint-Jacques et de langoustines à votre table, de quoi épater vos convives et émoustiller leurs papilles. Mais la nage se décline également en version sucrée. Selon la saison, servez une nage de fruits rouges ou d'agrumes pour terminer en beauté et en toute légèreté votre repas.

Recettes, techniques et vidéos de nage et de dorade du Chef

Nage de poissons safranée

Chef Simon

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Voir les recettes de nage du Chef ou les recettes de dorade du Chef

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Cocotte ovale

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carbonade.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables

Classement des poissons

Les poissons les plus courants

Techniques appliquées à la préparation des poissons

Techniques appliquées à la cuisson des poissons

La dorade

Poissons

D'autres recettes avec aussi...

agrumes basilic cabillaud canard carottes céleri cerises consommé courgettes crème crevettes curcuma curry dessert échalote épices farce foie gras fondue framboises fricassée fruits de mer gambas gingembre glace langoustines lotte mangue moules noël noix oeuf oie orange pamplemousse pêches poisson potage poulet printemps rouget sauce saumon scampis sole soupe tomates vanille waterzoï

Découvrez aussi toutes les recettes de nage et toutes les recettes de dorade

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Dorade braisée à la chinoise

Un peu gay dans les coings

Dorade en mode 'Hon Shao': vin de Shaoxing et sauce soja caramélisés. Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux ou de l'huile végétale, puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace ! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.