Des belles recettes avec des olives vertes, noires ou violettes – Page 23

La madeleine, on l'imaginait plutôt sucrée et nostalgique, trempée dans un thé du dimanche. Et pourtant, déclinée en version salée avec ses deux olives, elle devient la petite bouchée apéritive qu'on n'attendait pas et dont on ne peut plus se passer. L'huile d'olive dans la pâte apporte un moelleux généreux et un parfum du Sud qui fait aussitôt penser aux terrasses ensoleillées et aux soirées entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives par des tomates séchées, des anchois finement hachés ou quelques herbes de Provence émiettées dans la pâte. Un peu de parmesan râpé ou de feta émiettée ajoutera une note fromagère très gourmande. Ces madeleines se dégustent tièdes à la sortie du four pour profiter pleinement de leur cœur fondant, mais elles voyagent aussi très bien dans un panier pique-nique ou sur un buffet. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses le lendemain et se réchauffent en quelques secondes au four.

J'ai choisi le tajine d'inspiration marocaine ou algérienne ça reste estival, c'est plein de saveurs, j'aime le mélange sucré-salé exactement ce qu'il nous faut pour nous réconforter.

Ces feuilletés apéritif sont une invitation directe vers le Sud, avec leurs parfums généreux de tapenade, de tomates séchées et de fromage de chèvre fondant. Faciles à préparer et terriblement gourmands, ils s'imposent naturellement sur la table dès les premiers beaux jours, aussi bien pour un apéro entre amis qu'en mise en bouche lors d'un repas estival. La forme en palmier, à la fois élégante et conviviale, garantit des bouchées bien feuilletées et dorées à souhait.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le caviar de tomates séchées par une tapenade noire ou verte, ou encore par du pesto maison pour une touche encore plus parfumée. Le chèvre peut céder sa place à de la feta émiettée ou à un filet de ricotta assaisonnée. Pensez à les servir tièdes pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et des arômes du basilic, et conservez-les quelques heures dans une boîte hermétique si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Comme beaucoup de personnes, j'adore les pâtes et j'adore découvrir de nouvelles recettes pour les déguster. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : des pâtes à la sauce tomate, aux olives et aux câpres.

Vous avez dit "salade" ? Ne quittez pas ! Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de penne à la tapenade, aux tomates, et aux artichauts. Une bonne combinaison pour une assiette complète (féculent, laitage, fruits,...).

Ces petits muffins salés ont tout pour plaire : la douceur sucrée de la carotte, le mordant des olives et le parfum frais de la menthe se retrouvent dans une bouchée moelleuse, aussi à l'aise à l'apéritif que dans une assiette d'entrée soignée. Et comme il serait dommage de jeter les fanes, elles repartent en cuisine pour devenir un velouté au Comté, fondant et légèrement rustique, qui transforme ce qui aurait pu finir à la poubelle en quelque chose de franchement gourmand. Un duo malin, de saison, qui donne du relief à des légumes du quotidien.

Pour les muffins, n'hésitez pas à varier les olives selon vos envies, vertes pour plus de vivacité, noires pour une saveur plus douce et fruitée, et à remplacer la menthe par du thym citron ou du basilic selon la saison. Le velouté, lui, se prête volontiers à quelques libertés : une pointe de muscade, un filet de crème supplémentaire ou quelques copeaux de Comté affinés sur le dessus pour encore plus de caractère. Servis ensemble, les muffins tièdes peuvent aussi se tremper directement dans le velouté, ce qui en fait une entrée conviviale et sans chichis, parfaite pour recevoir sans stress.

Quand les tomates sont au sommet de leur saveur et que le basilic embaume le jardin, cette salade colorée s'impose comme une évidence gourmande. Elle réunit en une seule assiette le meilleur de la Méditerranée, en mariant la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala aux tomates des Andes charnues, aux rondelles nacrées de betterave Chioggia et aux petites tomates cerises multicolores qui illuminent le plat. Ce qui la distingue vraiment, c'est sa vinaigrette façon gaspacho, vive et parfumée au vinaigre de xérès, qui transforme un classique en quelque chose d'inattendu et de terriblement appétissant.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la mozzarella di bufala par une burrata encore plus fondante, ou à glisser quelques anchois à la place des olives taggiasca pour une note plus affirmée. La betterave Chioggia peut céder sa place à de fines tranches de radis ou de fenouil cru pour un croquant différent. Côté dégustation, sortez la mozzarella du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de dresser pour qu'elle révèle tout son moelleux, et préparez la vinaigrette au dernier moment afin qu'elle garde toute sa fraîcheur et son éclat. Un grand verre de rosé bien frais, et l'été est complet.

La salade niçoise fait partie de ces classiques que l'on adore revisiter sans jamais les trahir vraiment. Ici, la roquette remplace la laitue traditionnelle et apporte ce petit piquant herbacé qui réveille l'ensemble, tandis que l'espadon poêlé vient s'inviter à la place du thon en boîte pour une version plus festive et plus généreuse. C'est une salade qui sent la Méditerranée à plein nez, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans les journées grises.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la vinaigrette à l'anchois : en émulsionnant le filet à l'huile avec la moutarde et le vinaigre de cidre au miel, on obtient une sauce à la fois puissante et ronde qui lie magnifiquement tous les ingrédients. Si vous ne trouvez pas d'espadon, une tranche de thon frais snackée à la poêle ou même du saumon feront merveille. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan ou à remplacer les olives vertes par des olives noires de Nice pour rester dans la tradition.

Mon potager me donne régulièrement de beaux petits concombres qui conviennent bien à garnir pour l'apéro :-)
Ici j'ai choisi le tzatziki, que j'adore !
Cette recette peut évidemment se faire avec des concombres de taille normale... ;-)

Ce poulet aux olives et aux poivrons est un plat généreux et coloré qui fait souffler sur la table un air du Sud, quelque part entre la Provence et le Maghreb. Le mariage des épices douces — cumin, gingembre, ras el hanout — avec le piment d'Espelette crée un équilibre chaleureux, jamais agressif, qui enveloppe le poulet d'une sauce profondément parfumée. C'est le genre de plat que l'on prépare le dimanche pour réunir la famille autour d'un grand plat que l'on pose directement au centre de la table.

Pour accompagner ce plat, un semoule de couscous légèrement beurré ou un riz pilaf absorberont délicieusement la sauce. Vous pouvez aussi le servir avec du pain pita chaud pour saucer sans retenue. Si vous aimez les saveurs plus acidulées, n'hésitez pas à forcer sur le citron ou à ajouter quelques rondelles en cours de cuisson pour une touche plus vive. Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires de qualité pour un goût plus rustique, et le plat se réchauffe le lendemain avec encore plus de caractère, comme tous les bons ragoûts mijotés.

Ce sauté de veau aux olives de Kalamata, c'est la promesse d'un repas qui embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le veau, tendre et délicat, s'épanouit à merveille dans ce mariage de saveurs ensoleillées où la ventrèche apporte du caractère, le Pastis une touche anisée surprenante et les olives grecques leur amertume fruitée si reconnaissable. C'est le genre de plat généreux que l'on prépare un dimanche, à l'aise, en laissant le four faire tranquillement son travail.

Servi avec une polenta crémeuse, des gnocchis maison ou simplement des pâtes fraîches, ce sauté gagne encore en gourmandise. Le basilic ajouté en fin de cuisson est indispensable, il apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur de la sauce et rappelle qu'on est bien du côté de la Méditerranée. Vous pouvez remplacer les olives de Kalamata par des olives vertes marinées aux herbes pour une version plus douce, ou pousser le caractère provençal avec quelques câpres et un filet de citron au moment de servir.

La brandade de morue est l'un de ces grands classiques du Sud qui réchauffent l'âme autant que le palais. Ici, elle s'habille de couleurs et de caractère grâce aux poivrons confits, dont la douceur fondante contraste merveilleusement avec le sel généreux de la morue. C'est un plat convivial et généreux, parfait pour un repas du dimanche en famille ou pour surprendre des amis autour d'une belle table estivale, même en plein hiver.

Pour sublimer cette brandade, n'hésitez pas à la servir sur des tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, ou à la dresser en petits gratins individuels passés quelques minutes sous le gril pour une croûte dorée et irrésistible. Les olives vertes apportent une légère amertume qui équilibre l'ensemble, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des olives noires de Nyons pour une version plus corsée. Un zeste de citron bio râpé au moment de servir rehaussera l'ensemble avec une touche de fraîcheur bienvenue.

La tatin aux légumes de Provence, c'est l'idée lumineuse de détourner un grand classique sucré pour en faire un plat estival généreux et coloré. Courgettes, aubergines, oignons fondants et olives noires se retrouvent réunis sous un manteau de pâte feuilletée dorée, avant d'être retournés pour révéler un dessus caramélisé aux accents du Midi. Parfaite en entrée généreuse ou en plat principal végétarien, elle s'impose aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner décontracté en terrasse.

Le basilic frais, ajouté au dernier moment, apporte toute la fraîcheur aromatique qui fait la signature de ce plat. Pour encore plus de caractère, vous pouvez glisser quelques anchois entre les légumes ou parsemer de copeaux de parmesan juste après le démoulage. Les amateurs de fromage fondu y ajouteront volontiers un peu de feta émiettée avant de refermer avec la pâte. Servez-la tiède, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, et d'un rosé bien frais : c'est la Provence dans toute sa simplicité gourmande.

Ce poulet à l'espagnole est une invitation directe aux saveurs chaleureuses du sud, quelque part entre la paella fumée et le ragoût de grand-mère. Le mariage du chorizo avec les épices à paella, les pois chiches et les olives noires compose un plat généreux, coloré et profondément parfumé, aussi bien taillé pour un dimanche en famille que pour recevoir des amis sans chichis. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison dès qu'elle entre au four et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour varier les plaisirs, les pommes de terre peuvent céder la place à du riz précuit ajouté en fin de cuisson, ou à des pois chiches en plus grande quantité pour une version encore plus proche du cocido madrilène. Selon les envies, on pourra glisser quelques feuilles de laurier ou une pointe de piment fumé pour relever davantage la sauce, et remplacer le chorizo fort par sa version douce si l'on cuisine pour des palais plus délicats. Servi directement à la cocotte avec un bon pain de campagne pour saucer, ce plat n'a besoin de rien d'autre, si ce n'est d'un verre de rouge bien costaud et d'un peu de soleil.

Ces petits pains aux olives sont une invitation directe aux saveurs du bassin méditerranéen, à mi-chemin entre la boulange du dimanche matin et le casse-croûte de vacances. L'huile d'olive et le yaourt leur confèrent une mie étonnamment tendre et moelleuse, tandis que les olives — noires et vertes mêlées — apportent ce caractère généreux et légèrement acidulé qui fait toute la différence. Parfaits à partager à l'apéritif, à glisser dans un panier pour un pique-nique ou à poser sur une table de fête, ils ont ce petit quelque chose de fait maison qui fait fondre tout le monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des olives par des tomates séchées, du fromage de brebis émietté ou quelques herbes de Provence glissées directement dans la pâte. Une poignée de graines de sésame ou de pavot parsemée avant d'enfourner suffit à changer complètement la silhouette des petits pains. Ils se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre et se réchauffent à merveille quelques minutes au four — mais soyons honnêtes, ils disparaissent rarement jusqu'au lendemain.

Ce ragoût de pommes de terre à la moutarde est le genre de plat réconfortant qui sent bon la cuisine maison, celle qu'on prépare sans chichi un soir de semaine quand il faut nourrir tout le monde avec ce qu'on a sous la main. Les Roseval apportent ce fondant particulier qui tient à la cuisson, les oignons doucement caramélisés donnent de la rondeur, et la moutarde aux épices vient tout relever avec une belle vivacité. C'est simple, copieux, et franchement délicieux.

Le Comté râpé fondu dans le bouillon et les olives noires à la grecque glissées en fin de cuisson apportent une vraie profondeur de goût, presque méditerranéenne. Vous pouvez facilement varier les fromages en optant pour un Cantal entre-deux ou un Gruyère selon ce que vous avez en réserve, et remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l'estragon pour changer de registre. Servi avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en écho au plat, ce ragoût se suffit à lui-même et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus affirmées.

Il y a des plats qui sentent bon avant même d'être dans l'assiette, et ce risotto en fait définitivement partie. L'idée est simple et généreuse : marier la texture crémeuse et enveloppante d'un risotto classique avec le caractère affirmé d'une sauce aux olives façon pesto vert, ce mélange d'olive, de basilic et d'huile d'olive qui évoque instantanément le soleil méditerranéen. C'est un plat de semaine qui a des allures de dimanche, aussi facile à réussir qu'impressionnant à servir.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service, voire quelques feuilles de basilic frais pour renforcer les notes herbacées. Ce risotto se marie à merveille avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou des crevettes sautées à l'ail si vous souhaitez en faire un plat plus généreux. Pour un résultat parfaitement crémeux, pensez à incorporer le pesto hors du feu, juste avant de dresser, afin de préserver toute la fraîcheur et la vivacité de ses arômes.

Il fait beau, il fait chaud, un temps parfait pour déguster une excellente salade composée. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de crudités, à la mozzarella, aux myrtilles et aux croûtons.

Le pizza-wrap, c'est l'idée lumineuse du vendredi soir quand l'envie de pizza se fait sentir mais que personne n'a prévu de pétrir de la pâte. Sur une simple tortilla, on dépose une sauce tomate maison rapidement mijotée, et l'alliance anchois, olives noires et câpres fait le reste, apportant ce caractère iodé et légèrement piquant qui évoque instantanément le soleil du Sud. C'est généreux, franc du goût, et redoutablement efficace.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'explorer d'autres garnitures selon l'humeur : quelques rondelles de chorizo, des poivrons grillés ou une poignée de roquette ajoutée après cuisson pour la fraîcheur. Si vous préférez adoucir le côté salé, optez pour des anchois dessalés à l'eau froide quelques minutes avant de les utiliser. Côté cuisson, un passage rapide au four très chaud permet d'obtenir un bord bien doré et une mozzarella fondante à souhait, tandis qu'une poêle couverte donne une texture plus moelleuse. Dans tous les cas, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir font toute la différence.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.