Des belles recettes avec des olives vertes, noires ou violettes – Page 21

Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Le labneh, c'est l'âme de la cuisine libanaise condensée dans un simple bol. Ce fromage frais obtenu par égouttage du yaourt est une institution au Proche-Orient, aussi indispensable à la table du matin que sur un plateau de mezzés du soir. Sa texture crémeuse et légèrement acidulée, que l'on obtient en mariant ici yaourts de vache et de brebis, lui confère une douceur et une profondeur incomparables. C'est un de ces plats qui semblent tout simples et qui pourtant laissent une impression durable.

Ce qui fait toute la magie du labneh, c'est la générosité de sa garniture : le zaatar apporte ses notes herbacées et terreuses, les pistaches grillées leur croquant, les olives Kalamata leur caractère, et le piment d'Espelette une chaleur douce qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut le décliner en version roulée dans des épices ou des herbes séchées et conservée dans l'huile d'olive, comme un fromage marinado. Il se glisse aussi à merveille dans un sandwich au pain pita avec des crudités, ou en trempette avec des légumes croquants à l'apéritif.

L'espadon est un de ces poissons à la chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement à une cuisson douce en cocotte. Ici, il s'épanouit dans un bain parfumé aux accents du Sud, où le citron apporte sa vivacité, les olives noires leur rondeur légèrement amère et la coriandre fraîche une touche herbacée qui fait tout basculer vers le voyage. C'est un plat de semaine qui a des allures de vacances, parfait pour mettre du soleil dans l'assiette sans y passer la journée.

Pour accompagner ce plat, pensez à une semoule fine gonflée à l'huile d'olive, un riz basmati ou quelques pommes de terre vapeur qui boiront avec bonheur le jus de cuisson. Si vous ne trouvez pas d'espadon, le thon ou la bonite offriront un résultat très proche grâce à leur chair tout aussi charnue. N'hésitez pas à glisser quelques tomates cerises en fin de cuisson pour apporter une note sucrée supplémentaire, et à servir avec un filet d'huile d'olive crue au moment du dressage pour réveiller tous les arômes.

Entre la boulange maison et les saveurs ensoleillées de la Méditerranée, ce pain aux olives farcies est une invitation gourmande à partager sans modération. Les olives vertes farcies au poivron rouge apportent une touche de caractère et de couleur qui rend chaque tranche aussi belle que savoureuse. Idéal à l'apéritif, en accompagnement d'un repas estival ou simplement dégusté tiède à la sortie du four, il embaume la cuisine d'un parfum d'herbes de Provence et d'huile d'olive qui met tout le monde en appétit.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de tenter l'aventure avec des olives noires, des olives farcies à l'anchois ou même un mélange des deux pour un résultat encore plus généreux en saveurs. Une pincée de piment d'Espelette dans la pâte ou quelques tomates séchées incorporées à la farce suffiront à le personnaliser selon vos envies. Servi en tranches épaisses accompagnées d'un filet d'huile d'olive et d'un verre de rosé bien frais, ce pain n'a besoin de rien d'autre pour faire le bonheur de vos convives.

Il y a des plats qui sentent les vacances avant même d'être à table. Cet agneau grillé au Marsala en fait partie, avec ses poivrons confits fondants, ses olives de Kalamata et son riz doré au curcuma qui colore l'assiette d'un jaune solaire. Le Marsala apporte cette touche légèrement ambrée et sucrée-salée qui sublime à merveille les tranches de gigot grillées, pendant que les poivrons confits aux herbes de Provence et au vinaigre de cidre développent une douceur acidulée irrésistible. C'est un plat de saison estivale, taillé pour les belles tablées que l'on traîne en longueur.

Pour varier les plaisirs, le Marsala peut être remplacé par un porto blanc ou un Madère qui apporteront une rondeur différente à la sauce. Côté viande, des côtelettes d'agneau ou des brochettes de filet conviennent tout aussi bien aux tranches de gigot pour une version encore plus festive au barbecue. Les poivrons confits se préparent volontiers la veille et se bonifiez en reposant une nuit au réfrigérateur, ce qui les rend encore plus savoureux et permet d'assembler le plat en quelques minutes au moment de servir. N'hésitez pas à les préparer en grande quantité, ils accompagnent aussi très bien des grillades de porc, du fromage de chèvre frais ou de simples tranches de pain grillé à l'apéritif.

Aujourd'hui je vous propose encore un très bon pain cuit en cocotte, avec des olives noires. Il est délicieux pour accompagner des salades ou des grillades, ou pour faire des tartines.

Voilà un mijoté qui se réchauffera très bien. N’hésitez pas à doubler ou tripler les doses et à le congeler en barquettes. C’est pratique d’avoir à disposition ce type de plat en semaine quand on a moins le temps de cuisiner.

Recette émietté de poulet et ses légumes sauce à la crème, un petit mijoté avec des petits pois frais, carottes nouvelles, olives vertes et noires et du poulet ou de la viande si vous préférez que vous laisserez mitonner doucement, on obtient un plat délicieux par ces chaleurs caniculaires, on s'est régalé n'empêche !

Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Quand le clafoutis quitte le registre sucré pour s'aventurer du côté du salé, il révèle un potentiel gourmand insoupçonné. Celui-ci mise sur la saison : les courgettes jaunes apportent leur tendresse et leur couleur ensoleillée, tandis que l'ail des ours, éphémère vedette du printemps, parfume l'ensemble d'une fraîcheur herbacée et légèrement piquante. Le chèvre frais lie tout cela avec générosité, et les olives noires glissent çà et là une petite note méridionale bienvenue. C'est une entrée élégante ou un dîner léger qui s'impose naturellement sur la table dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin dans la personnalisation, on peut remplacer l'ail des ours par du basilic ou de la menthe fraîche en été, ou encore troquer le chèvre contre de la feta pour une version plus relevée. Les pignons de pin peuvent céder leur place à des noix grossièrement concassées pour apporter davantage de caractère. Ce clafoutis se déguste tiède à la sortie du four, mais il est tout aussi savoureux froid le lendemain, ce qui en fait un compagnon idéal pour les pique-niques ou les buffets. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette sur le dessus au moment de servir suffiront à le sublimer.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers qu'on lui compose une belle compagnie. Ici, les échalotes confites au vin rouge et à la cannelle lui apportent une douceur caramélisée et légèrement épicée, tandis que le safran vient nimber l'ensemble d'un éclat solaire. C'est un plat qui réconcilie la sobriété du poisson blanc avec la richesse des saveurs du Sud, parfait pour un dîner qui a du caractère sans pour autant se prendre au sérieux.

La purée de pommes de terre nouvelles parfumée au romarin et nappée d'huile d'olive au sésame est bien plus qu'un simple accompagnement — elle est le socle gourmand qui relie tous les éléments. Les olives noires déshydratées au four, elles, apportent une intensité concentrée et un croquant surprenant qui relèvent le tout avec élégance. N'hésitez pas à varier les olives selon vos préférences, ou à glisser un filet de citron confit sur le poisson au moment de servir pour ajouter une pointe d'acidité. Un verre de vin rouge fruité, le même que celui utilisé pour les échalotes, s'imposera naturellement à table.

Le financier est né sucré, doré, moelleux, destiné aux fins de repas et aux goûters de luxe. Mais voilà qu'il change de registre et s'invite à l'apéritif avec un caractère bien trempé : lard fumé, olives mixées et parmesan viennent remplacer la classique poudre d'amande sucrée pour offrir une bouchée qui surprend et qui plaît instantanément. Ces petits gâteaux salés ont tout pour séduire — une texture légère et fondante en bouche, des saveurs franches et méditerranéennes, et une élégance naturelle qui change agréablement des chips et autres crackers du commerce.

La recette se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main : vous pouvez remplacer les olives noires par des vertes, plus douces, ou troquer le lard pour des dés de chorizo ou de jambon de Montagne pour une touche encore plus affirmée. Ils se cuisent dans des moules à mini-cakes, à madeleines ou dans les traditionnels moules à financiers, et se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Servez-les tièdes à la sortie du four pour profiter de leur moelleux, ou à température ambiante avec un verre de rosé bien frais.

Il y a quelque chose de franchement réjouissant dans cette recette qui marie la générosité des saveurs méditerranéennes à la légèreté du quinoa. Les boulettes gorgées d'herbes, les olives vertes, les tomates fraîches et le basilic dessinent un plat du quotidien qui sent bon l'été et les marchés du Sud. C'est une assiette complète, rassasiante, qui convient aussi bien à un déjeuner rapide en semaine qu'à un dîner décontracté entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives vertes par des noires, plus douces et fondantes, ou glisser quelques copeaux de parmesan à la place de la poudre pour encore plus de gourmandise. Une poignée de pignons de pin légèrement torréfiés apportera un joli croquant, et si le basilic vient à manquer, la menthe fraîche s'invite très naturellement dans ce registre provençal. Le quinoa, lui, se conserve très bien au frais deux jours dans un contenant hermétique, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour assembler le plat au dernier moment.

Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le soleil et les terrasses ombragées. Cette tarte feuilletée en fait partie, avec son mariage séduisant entre la douceur crémeuse du chèvre frais, le fondant légèrement sucré des échalotes confites et le caractère affirmé des olives de Kalamáta. Le prosciutto di Parma apporte sa délicatesse iodée et soyeuse, tandis que le parmesan râpé vient couronner l'ensemble d'une note umami irrésistible. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée remarquée lors d'un dîner entre amis, elle réconcilie sans effort la tradition italienne et les saveurs du bassin méditerranéen.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques gouttes de crème de balsamique tracées au moment du service transformeront chaque part en une expérience à la fois fraîche et profonde. Le mesclun et la ciboulette ciselée apportent légèreté et fraîcheur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour plus de caractère, ou d'ajouter quelques tomates cerises rôties pour un surcroît de couleur. Si vous ne trouvez pas de prosciutto, un jambon cru de montagne fera très bien l'affaire. Servie tiède avec un verre de Vermentino ou d'un rosé de Provence bien frais, cette tarte n'a plus qu'à faire son effet.

La mahjouba est l'une des grandes fiertés de la cuisine de rue algérienne : cette crêpe épaisse à la semoule, souple et dorée, garnie de sauce tomate épicée, se réinvente ici avec une gourmandise assumée. En lui empruntant les saveurs signature de la calzone — thon, olives noires, fromage fondant — on obtient un mariage inattendu et absolument savoureux, parfait pour un repas convivial du soir ou un déjeuner généreux qui change du quotidien.

Le choix du gouda en tranches est malin : il fond doucement sous la chaleur de la pâte et apporte ce côté filant et réconfortant qu'on adore. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par des légumes rôtis, de la viande hachée épicée ou même de la mozzarella pour une version encore plus italienne. La sauce tomate maison, parfumée au ras el hanout et relevée d'une pointe de harissa, est la vraie colonne vertébrale de la recette : prenez le temps de la laisser réduire pour qu'elle soit bien concentrée avant de garnir vos mahjoubas.

Le jarret de veau confit est l'un de ces plats qui transforment une longue attente en récompense. Généreuse et parfumée, cette recette mariage à merveille la tendresse naturelle du veau avec la chaleur enveloppante du cumin et du ras el hanout, relevée d'une touche de miel qui caramélise délicatement la viande en cocotte. C'est le genre de plat que l'on prépare le dimanche pour réunir tout le monde autour de la table, les yeux brillants à l'odeur qui s'échappe de la cuisine.

Les olives vertes apportent une belle note acidulée qui équilibre la douceur du miel et des épices, et l'on peut tout à fait les remplacer par des olives noires pour un goût plus prononcé. Les pommes de terre Agata, fondantes et légèrement beurrées, absorbent à merveille le jus de cuisson, mais une semoule fine ou un écrasé de pois chiches ferait un accompagnement tout aussi généreux. Pour aller encore plus loin, quelques zestes de citron confit ajoutés en fin de cuisson soulèveront l'ensemble avec une fraîcheur inattendue, et le cerfeuil, parsemé au dernier moment, apportera cette touche herbacée qui fait toute la différence.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'invitation au voyage la plus simple qui soit. Avec ses couleurs franches, ses parfums de basilic et d'huile d'olive, elle évoque instantanément les marchés du sud, les terrasses ombragées et les déjeuners qui s'étirent. Plat complet et généreux, elle est aussi bien à l'aise sur une table de pique-nique que dans un buffet estival, et elle a l'immense avantage de se préparer à l'avance sans jamais perdre de sa séduction.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'ajouter quelques tranches de jambon cru déchiré à la main, qui apporteront une belle note charcutière et salée en contrepoint de la douceur des tomates séchées. Côté pâtes, préférez des formes courtes et amusantes comme les farfalle ou les fusilli, qui accrochent bien la sauce et retiennent les morceaux d'aubergine fondante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et une pincée de fleur de sel sur la mozzarella déchirée à la main suffiront à sublimer l'ensemble.

Les polpettes, ce sont les boulettes à l'italienne, celles qui mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée et vous font fermer les yeux au premier coup de fourchette. Cette version au poulet et à la mortadelle est une belle invitation à la dolce vita, généreuse et parfumée, portée par le basilic frais, les olives violettes charnues et une pointe de piment qui réveille le tout sans brusquer. C'est le genre de plat que l'on fait le dimanche et qui embaume toute la maison dès la première heure de cuisson.

Servies sur un nid de pâtes fraîches avec quelques copeaux de parmesan ou de grana padano, ces polpettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles se plaisent tout autant sur une polenta crémeuse ou avec un simple pain de campagne grillé pour saucer généreusement. On peut remplacer la mortadelle par du jambon cru ou de la pancetta selon l'humeur, et varier les herbes en glissant un peu de menthe fraîche aux côtés du basilic pour une touche plus surprenante. Le zeste de citron dans la farce est la petite astuce qui fait toute la différence : il allège et parfume la viande d'une fraîcheur lumineuse qui contraste à merveille avec la richesse de la mozzarella fondue.

Il y a dans cette recette quelque chose d'irrésistiblement méditerranéen, ce mariage de courgettes fondantes parfumées au thym et au romarin, de feta de chèvre émiettée, d'olives niçoises et de pignons dorés qui évoque instantanément les marchés provençaux en plein été. L'œuf mollet frit vient couronner le tout avec panache : une croûte dorée et croustillante qui cède sous la fourchette pour libérer un jaune encore coulant sur le caviar de courgettes. C'est une entrée généreuse, pleine de caractère, parfaite pour un déjeuner estival que l'on prend le temps de savourer.

Le Pitacou citron apporte ici une note acidulée et légèrement piquante qui réveille l'ensemble du plat, mais vous pouvez tout à fait lui substituer une bonne tapenade verte ou une anchoïade maison si vous n'en trouvez pas. Les tartines de pain de campagne rassis grillées au four à l'huile d'olive transforment cette entrée en une généreuse bruschetta à partager à l'apéritif, et le caviar de courgettes se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation à réaliser sereinement la veille. Pour les amateurs de fraîcheur, quelques feuilles de coriandre ou un filet de citron pressé au moment du dressage suffisent à changer complètement le registre aromatique du plat.

Les linguini au chorizo façon all'arrabiata, c'est le genre de plat qui réconcilie deux cultures culinaires avec une générosité et une sincérité désarmantes. La chaleur du chorizo, le mordant du piment et le fond de tomates concassées évoquent les grandes tablées de fin d'été, quand on a envie de saveurs franches et d'un repas rassembleur sans chichis. Les poivrons grillés glissés dans la sauce apportent cette douceur fumée qui équilibre à merveille le caractère affirmé du reste.

Pour moduler l'intensité du plat, n'hésitez pas à jongler entre le chorizo fort et le doux selon vos convives, et à ajuster l'épice pimentée à votre guise. Les haricots verts ajoutent une note croquante et légère qui allège l'ensemble, tandis que les olives violettes et les tomates cerises colorées viennent égayer l'assiette autant qu'elles la parfument. Quelques pétales de parmesan râclés au moment de servir et une poignée d'herbes fraîches, basilic ou cerfeuil, suffiront à faire de ce plat du quotidien un dîner dont on redemande.