La tatin aux légumes de Provence, c'est l'idée lumineuse de détourner un grand classique sucré pour en faire un plat estival généreux et coloré. Courgettes, aubergines, oignons fondants et olives noires se retrouvent réunis sous un manteau de pâte feuilletée dorée, avant d'être retournés pour révéler un dessus caramélisé aux accents du Midi. Parfaite en entrée généreuse ou en plat principal végétarien, elle s'impose aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner décontracté en terrasse.
Le basilic frais, ajouté au dernier moment, apporte toute la fraîcheur aromatique qui fait la signature de ce plat. Pour encore plus de caractère, vous pouvez glisser quelques anchois entre les légumes ou parsemer de copeaux de parmesan juste après le démoulage. Les amateurs de fromage fondu y ajouteront volontiers un peu de feta émiettée avant de refermer avec la pâte. Servez-la tiède, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, et d'un rosé bien frais : c'est la Provence dans toute sa simplicité gourmande.
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Un mariage très gourmand entre l'aubergine et le Comté. Aujourd’hui, je vous propose ces aubergines farcies au fromage et gratinées au four.
Elles sont très faciles à faire et pleines de saveurs.
Elles peuvent être préparées à l'avance et réservées au frais, couvertes d'un papier alu.
Il y a des plats qui sentent bon avant même d'être dans l'assiette, et ce risotto en fait définitivement partie. L'idée est simple et généreuse : marier la texture crémeuse et enveloppante d'un risotto classique avec le caractère affirmé d'une sauce aux olives façon pesto vert, ce mélange d'olive, de basilic et d'huile d'olive qui évoque instantanément le soleil méditerranéen. C'est un plat de semaine qui a des allures de dimanche, aussi facile à réussir qu'impressionnant à servir.
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service, voire quelques feuilles de basilic frais pour renforcer les notes herbacées. Ce risotto se marie à merveille avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou des crevettes sautées à l'ail si vous souhaitez en faire un plat plus généreux. Pour un résultat parfaitement crémeux, pensez à incorporer le pesto hors du feu, juste avant de dresser, afin de préserver toute la fraîcheur et la vivacité de ses arômes.
La frittata, c'est l'Italie dans toute sa simplicité gourmande : une omelette épaisse, généreuse, que l'on sert aussi bien tiède en entrée que froide en pique-nique ou découpée en petits carrés pour l'apéritif. Avec ses courgettes dorées, sa ricotta crémeuse et son parmesan qui gratine, cette version estivale tire le meilleur d'un légume que l'on a parfois du mal à sublimer. Le piment en flocons vient titiller l'ensemble avec une chaleur douce et inattendue.
La frittata se prête à mille variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer la ricotta par de la feta émiettée pour une touche plus acidulée, ou ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson pour un parfum supplémentaire. Servie en entrée, elle s'accompagne idéalement d'une salade de roquette arrosée d'un filet de citron, et en version amuse-bouches, quelques tranches glissées sur un plateau disparaissent à une vitesse remarquable. Bien emballée, elle se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu'au lendemain et n'en est que meilleure.
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