Recettes de pâte à chou

Un pet de nonne est un beignet soufflé et sucré. Réalisé avec de la pâte à choux frite.

On date son origine au 14eme siècle lorsqu'une bonne sœur stressée aurait laissé échapper un vent lors de la préparation d'un repas en l'honneur d'un archevêque.

Dans le mouvement de surprise qui suivit, elle fit tomber une cuillère de pâte à choux dans de l'huile de friture.

Voilà comment est née la légende de ces petits beignets soufflés.

Des churros réalisés au gaufrier pour éviter la friture. Je suis partie sur une pâte à chou plus classique, plus souple. Elle se poche très facilement, elle gonfle suffisamment mais pas trop non plus et elle dore bien. A déguster immédiatement à la sortie du gaufrier pour avoir ce craquant extérieur et le fondant intérieur…

De nouveaux churros, mais cette fois pour l’apéro. Toujours réalisés dans mon gaufrier Lagrange, ils sont parfait à grignoter à l’apéritif. Je vous propose une version salée bien gourmande au bon goût de parmesan, de basilic et d’ail. Un bonheur pour les papilles.

Les chourofles, ou churrofles, drôle de nom ! Je suis tombée dessus en scrollant Insta et j'ai vite cherché la recette : c'est juste une pâte à chou cuite au gaufrier. Surprenant mais délicieux. Pour un premier essai j'ai suivi la recette à la lettre, en divisant les quantités. La pâte était ferme — mon œuf trop petit ? — pratique pour façonner sans pochage.

Le Zeppole est une pâte à chou frite dans l’huile et saupoudrée de sucre. Mais il y’a une version encore plus gourmande pour la fête des pères, garnie de crème pâtissière et surmontée d’une cerise. Vu que c’est bien généreux, la cuisson au four a été instaurée pour alléger un peu la facture sur la balance.

Les desserts en pâte à chou sont mes préférés : choux à la crème, choux chantilly, Paris Brest, religieuses, éclairs... je craque pour tous ! Mais depuis toujours, clairement, mon péché mignon, ce sont les profiteroles au chocolat :) Ces petits choux remplis de crème glacée à la vanille et nappés de sauce au chocolat... Moi je ne résiste pas !

Les chouquettes sont composées de pâte à choux à la fleur d’oranger, crème légère à la vanille et sucre glace et perlé.

Les chouquettes classiques, qui font le bonheur de tous !

Un délicieux dessert, délicat et savoureux.

Choux en version salée au Comté pour l'apéritif

Quelques fingers en pâte à chou pour étoffer l'apéro