Name: Recettes de panade
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: panade

Recettes, techniques et vidéos de panade et de farce du Chef

Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Panade à la farine

Chef Simon

Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces

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A coeur joie

Moule coeur silicone

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Terrine de foie gras aux coeurs d'artichaut et crème d'anchois

épicétout

La terrine de foie gras est un classique que l'on retrouve sur de nombreuses tables au moment des fêtes. L'un des avantages de sa préparation, en plus d'être réalisable à l'avance, est qu'elle est déclinable à l'infini. A vous de l'agrémenter d'ingrédients de votre choix, comme ici des coeurs d'artichauts et une crème d'anchois.