Carpaccio et planche : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos convives avec de belles recettes de carpaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 1 sachet de carpaccio de bœuf Bigard; 1 botte d'asperges vertes; 1 botte de radis; 1 barquette de fraises; 1 endive rouge ou blanche; 1 grenade; 1 poignée de petits pois; 1 assortiment de 2 ou 3 fromages; Quelques fleurs comestibles; 1 brin de romarin

Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

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Planche apéritive printanière au carpaccio de bœuf

Bigard

Une planche apéritive colorée qui met en scène le carpaccio de bœuf Bigard (100 % origine France) aux côtés de légumes et fruits de printemps — asperges et petits pois blanchis, radis, fraises, endive, grenade — avec un trio de fromages et quelques fleurs comestibles. À dresser au dernier moment et à déguster sans tarder.