Crème fleurette et semlor : toutes nos recettes

Name: La crème fleurette apporte du moelleux à vos recettes préférées
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: crème fleurette
Ingredients: 950 g de farine tous usages (plus ou moins); 2,5 cuillères à soupe de levure de boulanger déshydratée; 40 cl de lait; 80 g de beurre (mou); 1 cuillère à café de sel; 60 g de sucre cristal; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de cardamome (fraîchement moulue); 2 jaunes d'œuf (pour dorer); 800 ml de crème fleurette; 100 g de sucre glace; 1 blanc d’œuf; 190 g de poudre d'amandes; 100 g de sucre glace; 70 g de sucre semoule; 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère; ½ cuillère à café de cardamome (fraîchement moulue)

La crème fleurette est une crème fraîche liquide. Photo par jeffreyw

La crème fleurette, qui désignait à l’origine la crème formée spontanément en surface du lait cru, correspond aujourd'hui à une crème fraîche fluide qui n'a pas reçu l’ajout de ferments lactiques et qui n'a subi que le traitement de pasteurisation.

Entière avec l'ajout de sucre, elle devient Chantilly et comblera toutes vos envies de choux, gaufres et autres gourmandises. La crème fleurette est également idéale pour la crème brûlée, la mousse ou la panna cotta. Côté salé, sa saveur douce se prête délicieusement aux quiches et plats en sauce auxquels elle apporte moelleux et fondant.

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Semla

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Une symphonie de saveurs et de textures qui se mêlent harmonieusement pour satisfaire le palais, une douce crème fouettée alliée au charme des amandes. On appelle ça le semla. Bienvenue en Suède ! Ce petit pain au lait brioché à la pâte d’amandes garni de crème fouettée et saupoudré d’un voile de sucre glace est plus qu’une tradition en Suède. C’est une véritable institution !