Stilton et tartines : toutes nos recettes

Le blue Stilton est un fromage à pâte persillée au lait de vache. Photo par Ian Carvell

Direction l'Angleterre avec ce fromage considéré comme l'un des meilleurs du pays. Il existe deux sortes de stilton, le bleu et le blanc. Le premier, surnommé le roi des fromages, est le plus connu et le plus réputé des deux, c'est aussi le seul qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il s'agit d'un fromage bleu fabriqué à partir de lait de vache entier et affiné pendant 4 à 6 mois. Produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire, il doit son nom à la ville où il a été vendu pour la première fois. Le stilton blanc quant à lui est un fromage frais sans bleu à l'intérieur.

Bien qu'il soit traditionnellement servi sur un plateau de fromages en particulier à Noël où on aime le déguster juste après la dinde, il accomode de nombreuses recettes auxquelles il confère ses arômes puissants. Sa texture à la fois crémeuse et friable se prête aussi bien à des scones et des cakes salés qu'à des veloutés.

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Soupe courgettes, poireaux, pomme de terre et tartines de Silton et radis

cuisine en folie

Il y a dans cette soupe quelque chose de profondément rassurant — la douceur des courgettes mêlée au parfum discret du poireau, le tout arrondi par la pomme de terre qui lie l'ensemble avec onctuosité. C'est le genre de plat qui réchauffe sans alourdir, parfait pour un dîner de semaine où l'on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine. Ce qui lui donne tout son caractère, ce sont les tartines qui l'accompagnent : le Stilton, fromage anglais à pâte persillée d'une puissance aromatique remarquable, fond doucement sur le pain aux céréales et dialogue à merveille avec la finesse de la soupe.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Stilton par un Roquefort ou un Gorgonzola selon ce que l'on a sous la main, en gardant à l'esprit que plus le fromage est fort, plus il s'imposera face à la soupe. La crème fraîche et la ciboulette apportent une fraîcheur bienvenue sur les tartines, tandis que les radis roses tranchés fin ajoutent un joli croquant et une pointe de piquant. Le jambon cru, lui, vient apporter une note charcutière et salée qui transforme ces tartines en un vrai petit festin. Servez la soupe bien chaude dans des bols généreux, les tartines posées sur le bord, et laissez chacun doser le Stilton à sa guise.